Toploljubnega pravega lovorja ne smemo zamenjevati s tako imenovanim češnjevim lovorom, saj so njegovi listi strupeni. Lovorjeve liste Laurus nobilis pa lahko uporabite na različne načine kot začimbe in zdravila.
Kdaj in kako nabirati lovor?
Lovorjeve liste je treba nabirati spomladi ali jeseni za najboljši okus in optimalne rezultate sušenja. Liste lahko trgamo posamično ali narežemo na veje in jih obesimo z glavo navzdol, da se posušijo. Po približno enem do dveh tednih bodo dovolj suhi in jih lahko polnimo v kozarce za začimbe.
Pravi čas za obiranje lovorja
Če razmnožujete lovorove poganjke iz potaknjencev ali semen za lastne potrebe, prvo leto, če je le mogoče, ne pobirajte listov z na novo posajenih lovorjevih grmov. Če mladim rastlinam na začetku omogočite nemoten razvoj z uravnoteženo oskrbo s hranili, potem lahko drugo leto od njih pričakujete dober pridelek za sušenje. Najboljšo aromo in dober rezultat sušenja boste dosegli, če spomladi ali jeseni odrežete posamezne liste ali cele šopke vej.
Pravilno obirajte in shranite lovor
V blagih legah v srednji Evropi je možno prezimiti tudi pravi lovor (Laurus nobilis) na prostem. Električnih škarij za živo mejo pa ne smete uporabljati pri striženju celotne žive meje iz lovorja, saj odrezani lovorovi listi na rastlinah neugledno porjavijo in predstavljajo nevarnost bolezni. Liste lovorja običajno potrgamo ročno ali pa jih narežemo kot veje in zvežemo v šopke ter obesimo z glavo navzdol, da se posušijo. Če so lovorovi listi po približno enem do dveh tednih v dobro zračnem prostoru dovolj suhi, jih lahko kot cele liste napolnimo v kozarec za začimbe. Če so pravilno shranjeni, bodo ohranili svojo polno aromo približno eno do dve leti.
Uporaba lovorja v kuhinji
Uporaba lovorja kot začimbne in zdravilne rastline ima tradicijo, ki sega v pradavnino. Danes je veliko receptov oplemenitenih z lovorjevimi listi:
- jušna juha
- Jedi iz divjačine
- Omake za testenine
- Nabodala za kebab
- Jagnjetina
- Goveja obara
V mnogih receptih se lovorjev list doda le med kuhanjem, da se prenese okus, nato pa se odstrani pred zaužitjem.
Nasveti in triki
Lahko uporabite tudi sveže lovorove liste, vendar morate biti veliko bolj previdni pri odmerjanju kot pri uporabi posušenih listov.
