Rožmarin je tipična začimba za številne sredozemske jedi, zel pa se že od nekdaj uporablja v medicini.
Kaj je rožmarin in za kaj se uporablja?
Rožmarin je zimzeleni grm, ki uspeva v sredozemskih obalnih predelih in se uporablja v kuhinji kot začimba in v naravni medicini. Rastlina se odlično poda k mesnim in zelenjavnim jedem in ima eterična olja, ki delujejo na prebavo.
Izvor in pojav
Rastlina izvira iz suhe makije sredozemske regije in uspeva predvsem na Iberskem polotoku ter v Grčiji in na Hrvaškem. Danes raste rožmarin skoraj povsod po Evropi in Ameriki, predvsem pa v vinorodnih pokrajinah. V hladnejših regijah celinskega podnebja pa je podgrm le delno odporen, čeprav so nekatere posebne sorte zdaj izbrane posebej za te regije.
Botanične lastnosti in videz
Rožmarin je trajnica, zimzelena rastlina iz družine mete. Rastlina je torej tesno povezana z drugimi sredozemskimi zelišči, kot sta timijan in sivka, ter zahteva podobne rastne pogoje in nego. Grm lahko zraste do dva metra visoko in s staranjem oleseni. Temno zeleni listi so po obliki zelo podobni borovim iglicam in ob drgnjenju med prsti oddajajo značilen vonj. Med marcem in majem se pojavijo številni vijolični, modri, rožnati ali celo beli cvetovi, ki jih čebele, metulji in čmrlji pogosto uporabljajo za pašo. Cvetovi so razporejeni v metlice.
Uporaba
Igličaste liste nabiramo med in po cvetenju ter jih uporabljamo tako posušene kot sveže, predvsem v sredozemski kuhinji. Zaradi njegove močne, grenke arome je uporaba rožmarina le zmerna. Posebej odličnega okusa imajo posušene iglice rožmarina, ki jih dodamo na začetku in kuhamo. Rožmarin se še posebej dobro ujema z
- vse vrste mesa (predvsem piščančje, svinjsko in ovčje)
- Mediteranska zelenjava (paradižnik, jajčevec, bučke itd.)
- Krompir (krompir z rožmarinom)
- Jedi iz divjačine in rib
- pikantne omake in juhe (npr. paradižnikova juha)
- Sir.
Poleg tega se rožmarinovo olje, ki je bogato z eteričnimi olji, uporablja v naravni medicini, vendar običajno le zunanje. Rožmarinovo olje lahko dodate v parno kopel, da pomirite živčni sistem ali spodbudite cirkulacijo. Rožmarin tudi spodbuja prebavni sistem, zato zelišče olajša prebavljivost težke in mastne hrane.
Nasveti in triki
Zaradi njegovega učinka na spodbujanje menstruacije naj se nosečnice izogibajo intenzivni uporabi rožmarina kot začimbe ali zdravilne rastline.
