Kislica (Rumex acetosa) je rastlina, ki se v primernih rastiščnih razmerah lahko zelo razširi. Boj proti travniku pa lahko povzroči žetev za kuhinjo.
Ali lahko jeste kislico in kako jo pripravite?
Kislico lahko jeste surovo ali kuhano. Mladi, sočni listi so bogati z vitaminom C in drugimi hranili. Zaradi vsebnosti oksalne kisline pa je treba upoštevati količinske omejitve in se izogniti morebitni okužbi (npr. jajčeca trakulje) s temeljitim pranjem ali kuhanjem.
Jesti kislico surovo ali ne?
V bistvu lahko mlade in sočne liste kislice uživate tudi surove, saj rastlina v normalnih količinah kljub posebnim sestavinam ni res strupena. Navsezadnje listi kislice vsebujejo veliko vitamina C in drugih dragocenih sestavin. Določenih količin pa pri uživanju ne smemo prekoračiti zaradi vsebnosti oksalne kisline. Če kislico nabiramo ob robovih gozdov, ne bodimo pozorni le na morebitno gnojenje travnikov z gnojem, ampak tudi na morebitno okužbo z jajčeci lisičje trakulje. Razen če listov kislice nabirate na lastnem ograjenem posestvu, morate liste pred uživanjem zelo temeljito oprati ali celo prekuhati.
Pobiranje kislice ob pravem času
Cvetovi kislice med cvetenjem od maja do julija spremenijo barvo iz zelene v rdečo. Ob tem začnejo nekateri listi rdečkasti. To dejstvo je tudi pokazatelj naraščajoče vsebnosti oksalne kisline v rastlinah. Zato mlade in sveže zelene liste kislice po možnosti nabirajte le spomladi in jih po potrebi podaljšajte z zamrzovanjem ali vlaganjem.
Ustvarite okusne jedi s kislico
Varno kislico z neonesnaženih travnikov ali z lastnega vrtnega travnika običajno lahko jeste surovo, na primer kot začinjeno sestavino solate. Uporabite ga lahko tudi za kuhanje drugih okusnih jedi s prijetno stopnjo kislosti. Sem spadajo klasike, kot je:
- Frankfurtska zelena omaka
- Solata oplemenitena s kislico
- Herb quark
- Juha iz kislice
- Vložena kislica
Nasveti in triki
Pazite, da nikoli ne kuhate jedi, ki vsebujejo kislico, v železnem ali aluminijastem loncu. V nasprotnem primeru se nagibajo k razvoju kovinskega okusa. Poleg tega peclji običajno vsebujejo več kisline kot zeleni listi rastline.
