Kot vse gobe tudi ostrigarji nimajo dolgega roka trajanja, visok delež vode in beljakovin zagotavlja hitro razgradnjo. Zato jih je treba vedno uporabljati sveže, najbolje takoj po obiranju, nabiranju ali nakupu. Svežih gob ne puščajte zunaj hladilnika več kot pol dneva!
Kako pravilno predelate ostrigarje?
Za predelavo ostrigarjev jih najprej očistimo tako, da odrežemo morebitna slaba mesta in gobe očistimo z nožem, krtačo ali kuhinjsko krpo. Nato gobe narežemo na tanke rezine in jih prepražimo na maslu, preden jih začinimo z začimbami.
Priprava in čiščenje
Takoj po nakupovanju ali nabiranju je čas, da gremo v kuhinjo s svežimi gobami. Pege, polže ali črve lahko preprosto odrežete z nožem za zelenjavo. Na splošno velja, da gob pred pripravo ne umivamo, saj bi vpile veliko vode. Zato jih pred uporabo očistite le s pomočjo noža in krtače. Če to ni dovolj, lahko uporabite tudi kuhinjsko krpo. Po čiščenju gobe narežemo na tanke rezine.
Priprava ostrigarjev
Ker so surove ostrigarje strupene - tako kot večina gob - jih morate vedno skuhati ali ocvreti. Vsa morebiti prisotna jajčeca trakulje so prav tako zanesljivo uničena pri temperaturi okoli 70 °C. Klasika so ocvrti ostrigarji. Gobe preprosto prepražimo na maslu in jih šele po pripravi začinimo s soljo in poprom: Ker so gobe, če jih solimo vnaprej, postanejo žilave, je najbolje, da pripravljeno jed najprej okusimo. Tudi v mešanici – na primer z lisičkami ali gobami – so ostrigarji zelo okusni skupaj z drugimi sestavinami – kot sta na kocke narezana slanina in čebula. Pomembno je, da kosi niso narezani preveliko in da se dobro spečejo v ponvi.
Nasveti za pripravo ostrigarjev
Ostrigarji pri praženju spustijo zelo aromatično omako, zato jih zlahka deglaziramo s sladko smetano ali mlekom. Dodatno začinjeno s paradižnikovo pasto in mediteranskimi začimbami ali svežim peteršiljem dobite slastne narezane gobe v kremni omaki. To se odlično poda k cmokom ali pa ga preprosto pomočite v kruh.
Nasvet
Očiščene jurčke lahko zamrznete, lahko pa tudi sveže pripravljeno jed in jih na ta način konzervirate. Sveže ostrigarje so idealne tudi za sušenje, kar je najbolje narediti v dehidratorju ali v pečici.
