Uspevajo divje ob cesti ali pod skrbno roko hobi vrtnarja. Bezgove jagode že več generacij obdaja mističen pridih. Trpkega okusa, zelo zdrav, a včasih strupen. Tukaj se potopite v fascinantno raznolikost.
Kdaj in kako nabirate bezeg?
Bezgove jagode so pripravljene za obiranje od avgusta do septembra in morajo biti popolnoma obarvane. Pri obiranju odrežemo dežnike, nezrele plodove preberemo in operemo. Surovi so strupeni, zato jih je treba pred uživanjem pogreti ali skuhati.
Kdaj se nabirajo bezgove jagode?
Na vrtu so bezgove jagode pripravljene za obiranje nekoliko prej kot v naravi. Obdobje zorenja se torej razteza od avgusta do septembra. Plodovi vizualno nakazujejo svojo zrelost tako, da so popolnoma obarvani.
Jagode črnega bezga so vijolično črne, brez rdečega odtenka. Enako velja za plod modrega bezga. Plodovi rdečega bezga, poznanega kot jelenov bezeg, nimajo več zelenkastih madežev.
Katera tehnika obiranja je priporočljiva?
V prejšnjih letih so bezgov sok uporabljali za barvanje oblačil, las in hrane. Iz tega sledi, da je zaščita rok in oblačil nujna pri žetvi. Naslednji postopek se je izkazal za uspešnega:
- s škarjami odrežite celoten senčnik z jagodami
- razvrsti nezrelo sadje z dvema prstoma
- nosite pridelek v hišo v košari ali plastični kadi
- posamezne dežnike sperite pod tekočo vodo
- Bezgove jagode pretlačimo na kuhinjskem situ z vilicami
- potem izkoščiči rdeče bezgove jagode
Naj vas ne zamika, da bi med nabiranjem prigriznili surove jagode. V najslabšem primeru boste to morali plačati s hudimi bolečinami v trebuhu in hudo slabostjo. Vzrok je vsebnost toksičnega sambunigrina, ki se razgradi šele pri segrevanju.
Najpomembnejše prehranske vrednosti
Bezgove jagode so bogate s provitaminom A in vsebujejo velike količine različnih vitaminov skupine B. Točke dosegajo tudi s temi vrednostmi na 100 gramov:
- 48 kalorij
- 0,5 grama maščobe
- 2,5 grama beljakovin
- 7, 4 grami ogljikovih hidratov
- 4, 0 gramov vlaknin
Kako okusno skuhati bezgove jagode
Nedvomno so plodovi bezga trpkega, grenkega okusa. Skoraj noben recept ne bo uspel brez velikega deleža sladkorja. Ker se vsebnost strupa lahko raztopi le s segrevanjem, je najbolj priljubljen pripravek kuhanje marmelade. Takole deluje:
- 1,5 kg opranih bezgovih jagod zmešajte s sokom ene limone
- Enakomerno vmešajte 500 gramov konzerviranega sladkorja
- V loncu med mešanjem zavremo in kuhamo še 4 minute
Vročo zmes vlijemo v sterilizirane kozarce z navojem, ki jih po zaprtju obrnemo na glavo vsaj 10 minut.
Sočenje jagodičja za vitaminski udarec
Če imate na voljo sokovnik, bo naprava vaše sveže bezgove jagode hitro spremenila v osvežilen, zdrav vitaminski sok. To storite tako, da spodnji del lonca napolnite z vodo in v posodo za zbiranje soka dodate 400 gramov sladkorja. 2 kilograma očiščenih jagod damo v sito. Sočenje traja 50 minut.
Približno 5 minut pred koncem postopka vzemite pol litra soka in ga prelijte od zgoraj čez preostale jagode. Na ta način ustvarite dosledno koncentracijo. Nenazadnje je topel bezgov sok v steklenicah, ki jih takoj dobro zapremo. Sok, razredčen z mineralno vodo, je še posebej osvežilnega okusa.
Pravilno zamrzujte za dolgo življenjsko dobo
Ljubeča nega bezgovih jagod običajno privede do obilne letine. Če vseh bezgovih jagod ni mogoče predelati takoj, lahko pride do določene časovne stiske. Vse vrste bezga jeseni rade odvržejo plodove in liste. Za premostitev časa do priprave je praktična rešitev zamrzovanje. To storite takole:
- popolnoma zamrznite oprane jagodne dežnike
- druga možnost je, da sadje razčešete z vilicami
- izberi nezrele in prezrele jagode
- vse uporabne bezgove jagode napolni v vrečke za zamrzovanje
V zadnjem koraku vrečke čim bolj nepredušno zaprite in vse postavite v zamrzovalnik. Mimogrede, mraz ne razgradi strupene sestavine, zato je treba odmrznjene bezgove jagode pred uživanjem skuhati.
Bezgove suhe v pečici in dehidratorju
Tradicionalna umetnost sušenja spet prihaja v ospredje, saj si nihče ne želi pridelka sadja obdelati s kemičnimi konzervansi. Majhne bezgove jagode so idealni kandidati za naravno konzerviranje s posebnim odstranjevanjem vode.
Načrt deluje v pečici tako, da oprano sadje razporediš po pekaču. Pri zgornji in spodnji temperaturi 50 stopinj Celzija traja postopek sušenja nekoliko dlje kot kroženje zraka. Če ne želite dolgo blokirati pečice, uporabite poseben dehidrator. Ta je opremljen z grelcem, ventilatorjem in več siti. Bezgove jagode sušimo pri 60-70 stopinjah Celzija.
Nasvet
Za uživanje niso primerne samo jagode, ampak tudi bezgovi cvetovi. Sveže nabrane in pomočene v maso za palačinke cvetove popečemo na svinjski masti. Regionalno specialiteto strežejo pod imenom 'Hollerküchle'.
