Domač fižol je vedno prava poslastica. Fižola pri konzerviranju praviloma ne začinimo veliko, razen malo soli. Zanimiva varianta je, da zelene stroke konzerviramo v sladkem in kislem. Primerni so potem kot okusna priloga ali za fižolovo solato.
Kako lahko pripravim sladko-kisli fižol?
Za konzerviranje sladko-kislega fižola potrebujemo kis, vodo, sladkor, sol, gorčična semena, poper v zrnu, semena pimenta, lovorjev list in po potrebi čebulo in korenje. Fižol očistimo, blanširamo in z začimbami naložimo v sterilizirane kozarce z navojem. Po 2-3 tednih jih lahko jeste.
Priprava sladko-kislega fižola
Če želite pripraviti sladko-kisli fižol, vam ga ni treba skuhati. Namesto tega se fižol marinira v juhi, podobno kot kumarice. Za to boste potrebovali (za približno pol kilograma fižola):
- 500 ml kisa po izbiri
- 500 ml vode
- 200 g sladkorja
- 2 žlici soli
- 2 žlički gorčičnih semen
- nekaj poprovih zrn
- 3 ali 4 semena pimenta
- 2 lovorjeva lista
Fižolu lahko po okusu dodate tudi čebulo in/ali korenček. Pripravite sterilizirane kozarce z navojem.
- Fižol operemo in odstranimo konico, pecelj in morebitne niti. Če bo treba predelati dodatno zelenjavo, bo tudi ta po potrebi očiščena in narezana.
- Sedaj pripravite osnovo in v loncu zavrite kis, vodo s soljo in vse ostale začimbe.
- Medtem približno pet minut blanširajte zelenjavo v slani vodi, nato pa jo hladno sperite, najbolje v ledeni vodi.
- Fižol dajte v kozarce in dodajte drugo zelenjavo. Vse mora biti lepo in tesno skupaj.
- Z vrelo osnovo prelijemo zelenjavo. Napolnite kozarce tako, da fižol ne štrli ven.
- Kozarce takoj zaprite in obrnite na glavo za vsaj 5 minut. To ustvari vakuum in bakterije ali plesen nimajo možnosti.
Uporabi sladko-kisli fižol
Po dveh do treh tednih bo fižol tako dozorel, da ga bo mogoče okusiti. Fižol uporabite kot mešane kisle kumarice ali naredite solato. Ker fižol že ima določeno kislost, potrebujete manj kisa za preliv. Kozarec fižola odprete, bo v hladilniku zdržal tri do štiri dni, pod pogojem, da je fižol vedno zalit s osnovo..
Kozarci s sladkim in kislim fižolom, okrašeni s prtom ali pentljo, so lep spominek iz kuhinje.
