Sezona fižola je od julija do oktobra. Če se bo letina izkazala za posebno dobro, bo v zamrzovalniku hitro zmanjkalo prostora. Kuhana v kozarcu okusna zelenjava zdrži več mesecev in vedno se lahko zanesete na svojo zalogo fižola. Z našim osnovnim receptom je enostavno konzerviranje fižola ali fižolove solate, ki jo lahko prigriznete kar iz kozarca.
Kako lahko konzervirate francoski fižol?
Fižol lahko posolimo ali skuhamo v fižolovo solato. Za to fižol najprej operemo, očistimo, blanširamo in zložimo v kozarce. Prevretek vode, kisa in začimb nato prelijemo čez fižol, kozarce zapremo in kuhamo dve uri pri 100 stopinjah Celzija.
Potreben pribor za konzerviranje
- Mason kozarci z objemko in tesnilnim obročem
- Kozarci z navojem z zapiralom twist-off
- Polnilni lijak
- Prebudi lonec z rešetko
- Dvigalo stekla
Lahko pa fižol konzervirate v pečici v velikem pekaču, napolnjenem z dvema do tremi centimetri vode.
Kuhanje fižola do soli
Sestavine za 3 kozarce po 500 mililitrov:
- 1 kg fižola
- Voda
- 20 g soli
- nekaj slanega
Priprava
- Temeljito očistite masonske kozarce in jih sterilizirajte v velikem loncu.
- Med tem časom operite in očistite fižol.
- Pustite cele ali narežite na koščke, odvisno od vašega okusa.
- Vodo s soljo zavremo in v njej pet minut blanširamo fižol.
- Zelenjavo vzamemo iz vode, splaknemo s hladno vodo in razporedimo v kozarce. Na vrhu naj bo vsaj dva centimetra prostora.
- Na vsak kozarec položite eno ali dve vejici slane.
- Znova zavrite vodo za fižol.
- Z juho prelij fižol.
- Nadenite gumijasti obroč in pokrov ter tesno zaprite s kovinsko sponko.
- Dve uri kuhajte v loncu za konzerviranje pri 100 stopinjah.
solata iz kuhanega fižola
Sestavine za tri kozarce po 500 ml
- 1 kg fižola
- 500 ml blagega belega vinskega kisa
- 300 ml vode
- 3 šalotke
- 3 stroki česna
- 3 žlice sladkorja
- 1 žlička soli
- 3 lovorovi listi
- 3 stebla slane
- 1 žlica gorčičnih semen
- 1žlička popra
Priprava
- Očistite fižol in ga približno sedem minut blanširajte v slani vodi.
- Precedite in prihranite 300 ml vode za kuhanje.
- Napolnite zalogo s kisom.
- Dodaj šalotko, strok česna, začimbe in fižol.
- Duhajte še pet minut.
- Fižol odstranimo z žlico z režami in jih razporedimo v kozarce. Na vrhu mora biti vsaj dva centimetra visok rob.
- Zakuho ponovno zavremo in jo vročo prelijemo čez zelenjavo.
- Na vsak kozarec damo šalotko, strok česna in približno tretjino začimb.
- Kozarce zaprite in kuhajte dve uri pri 100 stopinjah.
Nasvet
Pri konzerviranju zelenjave, bogate z beljakovinami, kot je fižol, poskrbite, da bo temperatura dovolj visoka. Le tako lahko uničimo vse škodljive mikroorganizme. V nobenem primeru ne uživajte konzervirane hrane, ki je spremenila vonj ali videz.
