Bučke spadajo v družino bučnic in poleti običajno dajejo dober pridelek. Številni plodovi dozorijo v kratkem času in jih je treba predelati. Sladko-kisle bučke z vrta lahko jemo tudi pozimi kot okusno prilogo.
Kako konzervirati sladko-kisle bučke?
Za konzerviranje sladko-kislih bučk najprej zavremo kis, vodo, sladkor, sol in začimbe. Dodamo bučke in po možnosti paprike ter pustimo, da se na kratko pokuhajo. Zelenjavo in vročo osnovo napolnimo v kozarce in jih zapremo, da se ohranijo.
Kako pravilno kuhati
Obstajajo različni načini predelave bučk. Lahko jih na primer zamrznemo kot pire ali že pripravljeno hrano. Odlična alternativa, ki ohranja koščke bučk lepe in čvrste, je, da jih marinirate v juhi s sladkim in kislim kisom. Za približno dva kilograma svežih bučk boste potrebovali tudi pol kilograma čebule, če imate radi zeleno, rdečo in rumene paprike, ¾ l kisa, začimbe (gorčična semena, kurkuma, listi zelene, koper, koriander, semena pimenta, semena komarčka, brinove jagode in nageljnove žbice) in seveda sol ter malo sladkorja.
- Najprej sterilizirajte kozarce. Skuhamo jih ali postavimo v pečico na 100 stopinj za deset minut.
- Zdaj operite bučke.
- Odstranite steblo in cvet.
- Bučke narežite na rezine ali velike koščke.
- Obdelajte zelo debele vzorce. Bučko lahko prerežeš na pol in z žlico izpraskaš sredico.
- Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje.
- V večji lonec damo kis, 250 ml vode, sladkor, sol in vse ostale začimbe ter vse skupaj zavremo.
- Dodaj bučke (ali pripravljeno papriko, če želiš) in pusti kuhati pet minut.
- Bučke (in tudi paprike) vzemite ven z rešetkasto žlico in jih izmenično s čebulnimi obročki polagajte v kozarce.
- Vročo juho prelijte čez zelenjavo tik pod robom kozarca in pazite, da nekaj začimb pride v vsak kozarec.
- Zaprite kozarce in jih obrnite na glavo, da ustvarite vakuum in ohranite vsebino.
- Pustite, da se kozarci ohladijo in jih nato shranite v hladnem in temnem prostoru.
Če je zelenjava v kozarcu in je vse zaprto, lahko kozarce shranite tudi v pečici ali stroju za konzerviranje. V kotličku za konzerviranje kozarcev ne postavljajte preblizu enega in nalijemo vodo do polovice kozarcev. Bučke kuhamo na 85 stopinjah približno 30 minut. Pustite, da se kozarci nekoliko ohladijo v grelniku vode in jih nato postavite na delovno površino pod krpo, da se popolnoma ohladijo.
Daj v pečico, segrej jo na 90 stopinj. Kozarce postavimo v ponev, dodamo 2 cm vode in pekač postavimo v pečico. Tudi tu kuhamo pri 90 stopinjah pol ure. Kozarce pustimo nekaj časa hladiti v rahlo odprti pečici. Da se kozarci popolnoma ohladijo, jih položite pod krpo na delovni pult.
