Domače kislo zelje je ena najzahtevnejših stvari za kuhanje, vendar jo je mogoče zlahka narediti s potrebnimi navodili in popolno čistočo.
Kako si lahko sam pripraviš kislo zelje?
Da sami pripravite kislo zelje, potrebujete 10 kg belega zelja in 250 g kisle soli. Ohrovt narežemo na trakove, ga pomešamo s soljo in pustimo, da vzhaja. Nato kislo zelje namočimo v sterilizirane kozarce na 90 stopinj za 30 minut.
Prebudi kislo zelje za shranjevanje
Za šest litrskih kozarcev kislega zelja potrebujemo približno 10 kg belega zelja in 250 g kisle soli. Kozarci morajo biti sterilni, še posebej pri pripravi kislega zelja, sicer bo mlečnokislinsko vrenje moteno. Če so prisotne škodljive bakterije, se zelišče pokvari. Zato kozarce malo pred uporabo sterilizirajte tako, da jih zavrete ali deset minut segrevate v pečici na 100 stopinj. Da bo mlečnokislinsko vrenje dobro potekalo, količino zelja razdelite na več manjših delov.
Priprava zelišč
- Belo zelje očistite in odrežite ovenele ali poškodovane liste.
- Zelje narežemo na četrtine. Če je posebej velik, so lahko tudi osmine.
- Sedaj odrežite belo peclje. Odstranjene so tudi trde listne žile na zunanjih listih.
- Kose zelja narežemo na tanke trakove. Če želite to narediti, uporabite oster nož, lažje je z letalom.
- Zeljne trakove dajte v veliko sito in jih temeljito operite. Vse dobro odcedite.
- Nato narezano zelje stresite v velik glinen lonec, steklen lonec ali plastično vedro, primerno za hrano.
Ne uporabljajte kovinske posode.
- Zelje zmešamo s soljo, približno 3 žlice na 2 kg zelja. Vse skupaj z rokami dobro premešamo. Mešanico lahko obdelate tudi s tlačilko za krompir. Pomembno je, da celične stene v zelenjavi razpadejo in sprostijo sok.
- Zelje močno potlačimo v posodo, da se sok nabere čez zelje.
- Če rezine zelja niso proizvedle dovolj soka, si lahko pomagate tako, da jih prelijete s slanico. Lug pripravimo iz 22,5 g soli in 1 l vode. Vse skupaj kuhamo toliko časa, da se sol raztopi. Ko se ohladi, prelijte lug čez zelišče.
- Zel spet dobro potlačimo in nato nanj položimo primeren krožnik ali desko in vse skupaj obtežimo s čistim kamnom ali velikim kozarcem, napolnjenim z vodo. Pomembno je, da se zelje še naprej stiska in je prekrito s slanico.
- Pokrij lonček s čisto kuhinjsko krpo in ohladi.
Fermentacija se začne po kratkem času. Traja od tri dni do šest tednov. V loncu nastanejo mehurčki. Če se mehurčki ne naredijo več, je fermentacija končana. Končano kislo zelje lahko po fermentaciji shranite v manjše kozarce. Še enkrat, zagotovite izjemno čistočo. Shranjujte v posodi za pol ure pri 90 stopinjah. Pečico nastavimo na 175 stopinj. Takoj ko se v kozarcu naredijo mehurčki, ga izklopimo in kozarci ostanejo v pečici 30 minut.
