Vsako jesen nas na kuhinjskem pultu čaka trdo delo: velik težak sadež z debelo in čvrsto lupino. Skoraj vsako bučo je treba olupiti in nekatere domače kuharje to odvrne. Z nekaj triki lahko lupino hitro ločimo od pulpe.
Kako pravilno olupiti bučo?
Če želite olupiti bučo, jo najprej operite. Nato odrežite oba konca in z nožem ali lupilcem odstranjujte kos za kosom lupine. Za butternut bučo razpolovite, polovice posebej olupite in odstranite sredico.
Niso vse buče enake
Družina buč je velika in daje plodove različnih oblik. Vsaki buči pred pripravo ni treba odstraniti trde lupine. Priljubljeni Hokkaido, na primer, ima mehko, užitno lupino. Prav tako priljubljen masleni oreh ima nekoliko nenavadno obliko, ki pa jo lahko obvladate z nekaj triki in nasveti pri lupljenju.
Pomij ali obriši skledo
Plodovi buč postanejo težki in zaradi svoje teže med rastjo običajno obležijo na tleh. Pred lupljenjem je treba cel sadež podrgniti pod tekočo vodo s krtačo za zelenjavo.
Zelo velike, nerodne sadeže lahko obrišete tudi z vlažno krpo.
Odstranjevanje lupine iz maslenega oreha
- Masleno bučo, kot se ta buča imenuje v nemščini, položite na veliko desko za rezanje in jo z nazobčanim nožem prerežite na pol. Spodnji, debelejši del naj bo nekoliko večji.
- Zdaj odrežite oba konca.
- Zgornjo polovico postavite pokonci na desko za rezanje.
- Z eno roko držite masleni oreh, medtem ko z žaganjem režete lupino od zgoraj navzdol. Ta polovica je sestavljena samo iz pulpe in se lahko v celoti uporabi za pripravo po lupljenju.
- Spodnjo polovico postavite pokonci na desko za rezanje in jo razdelite na štiri dele.
- Odstrani jedro.
- Vsako četrtino poravnajte in odrežite lupino od zgoraj navzdol, kot je opisano prej.
Nasvet
Ni vam treba uporabiti zelo velikega maslenega oreha naenkrat. Polovico buče lahko neolupljeno shranite v hladilniku nekaj dni.
Lupljenje okroglih buč
Pri lupljenju okrogle buče lahko postopate na različne načine:
- odstrani celotno bučo iz lupine
- Olupite rezine buče eno za drugo
- lupljenje pečene buče
Druga varianta je še posebej primerna, če naenkrat potrebujemo samo del sadja. Ostalo lahko neolupljeno hranimo nekaj dni.
Odstranite lupino s celotne buče
Če želite odstraniti lupino iz cele buče, boste potrebovali veliko desko za rezanje in velik težek nož ali dolg nazobčan nož.
- Bučo odstranite glavo z obeh strani
- Sadje položite s prerezano stranjo navzgor na kuhinjsko desko
- Odrežite lupino kos za kosom od zgoraj navzdol
- Premikajte nož naprej in nazaj in pritiskajte
- naj bo blizu sadja
Olupite ozke rezine buče
- Odrežite raven kos z obeh strani sadeža.
- Bučo položite na veliko leseno desko in del, ki ga želite takoj pripraviti, narežite na več rezin.
- Z žlico odstranite sredico.
- Olupite lupino z vsake rezine eno za drugo z lupilcem zelenjave ali ostrim nožem.
Lupljenje pečene buče
Lupino, ki ste jo na kratko segreli v pečici, zlahka odstranite iz pulpe.
- Pečico segrejte na 180° C.
- Medtem razpolovite bučo in odstranite sredico.
- Bučne polovice segrevajte v pečici nekaj minut, da meso rahlo potemni.
- Počakajte, da se polovice buč ohladijo in nato odstranite lupino.
Zaključek za hitre bralce:
- Sadeži: so različno oblikovani; imajo debelo lupino; treba olupiti
- Izjema: lupina hokaida je mehka in užitna; ni ga treba odstraniti
- Masleni oreh: prerežite na pol na sredini; odrezani konci; Polovice olupite posebej
- Nasvet: Polovico neolupljene buče lahko nekaj dni shranite v hladilniku
- Cela buča: odrežite oba konca; Odrezano površino položite na desko za rezanje
- Cela buča: Olupite olupek naokoli z nožem od zgoraj navzdol
- Bučne rezine: odrežemo konce; Zahtevani del sadja narežite na rezine
- Bučne rezine: Rezine eno za drugo olupite z lupilcem ali majhnim ostrim nožem
- Pečena buča: razpolovite in odstranite semena; Pečemo pri 180°C dokler meso ne potemni
- Pečena buča: Pustite, da se nekoliko ohladi; Odlepite lupino
