V mnogih kuhinjah je radič nepriljubljen v senci, ker nekateri potrošniki ne marajo grenke arome te zelenjave. Škoda, saj imajo nove sorte bistveno manj grenkih snovi in navdušijo s fino aromo, ki se čudovito poda k jedem, kuhanim na pari ali pečenim.
Kakšni recepti so na voljo za cikorijo?
Ideje za recepte s cikorijo vključujejo belgijsko pico iz cikorije z opatijskim sirom in bresaolo ter solato iz cikorije, pomaranč, datljev in orehov. Obe jedi nudita okusno kombinacijo sladkih in slanih okusov in se še posebej dobro podata k pečenemu mesu.
Belgijska pica iz cikorije z aromatičnim opatijskim sirom
Cikorija je v Belgiji izjemno priljubljena. Kot dokazuje naša pica, se zelenjava v tej državi uporablja za pripravo izjemno kreativnih jedi.
Sestavine za 3 pice ali velik pladenj
Testo
- 300 g moke
- 15 gramov svežega kvasa
- 3 žlice oljčnega olja
- približno 200 mililitrov vode
Preliv
- 4 Cikorija
- 250 g opatijskega sira
- 70 g Bresaola
- 250 ml mleka
- 30 g masla
- 30 g moke
- Poper, sol in timijan
Priprava:
- Kvas raztopite v 50 ml mlačne vode.
- V skledi zgnetemo moko, olje in preostalo vodo, da oblikujemo elastično testo. Vodo dodajajte postopoma, da testo ne postane preveč tekoče.
- Pustite vzhajati na toplem približno 50 do 60 minut.
- Če se je prostornina podvojila, segrejte pečico na 180 stopinj zgoraj in spodaj.
- 50 gramov sira na drobno narežite, ostalo naribajte.
- V loncu raztopite polovico masla in v njem stresite moko.
- Prilijemo mleko in med mešanjem na kratko zavremo. Med mešanjem še naprej dušimo, dokler ne nastane kremast bešamel.
- Dodaj nariban sir, pusti da se stopi in omako začini s soljo in poprom.
- Cikorijo operemo, očistimo in drobno nasekljamo.
- V ponvi segrejemo preostalo maslo in na njem pet minut dušimo radič. Začinite s soljo in poprom.
- Testo za pico razvaljajte na velikost lista ali oblikujte v tri podlage za pico.
- Po vrhu namažemo bešamel. Na pico razporedite koščke cikorije, govejo šunko in kocke sira.
- Pecite približno 20 minut in postrezite posuto s timijanom.
Solata z radičem, pomarančami, datlji in orehi
Sladkost datljev in kislost pomaranč se čudovito ujemata z nežno grenko aromo cikorije. Ta lahka solata se odlično poda k na kratko popečenemu mesu.
Sestavine za 2 osebi
- 2 velika radiča
- 2 pomaranči
- 1 pest orehovih jedrc
- 10 zmenkov
- 3 žlice orehovega olja
- 2 žlici pomarančnega soka
- 1 – 2 žlici limoninega soka
- ½ žličke gorčice
- 1 rumenjak
- Poper
- Sol
- 1 ščepec sladkorja
Priprava
- Cikorijo operemo, očistimo in narežemo na tanke trakove.
- File in kocke pomaranč.
- Datlje razkoščiči in sesekljaj.
- Sesekljajte tudi orehe.
- Vse sestavine za preliv dajte v posodo za mešanje in mešajte s paličnim mešalnikom, dokler ne dobite kremastega solatnega preliva.
- V skledi zmešajte cikorijo, pomaranče, orehe in datlje ter jih prelijte z omako.
Nasvet
Da radič ne bo spremenil barve in postal grenak, pri nakupu pazite, da nima rjavih madežev. Doma ga zavijte v vlažno kuhinjsko krpo in shranite v predal za zelenjavo v hladilniku, kjer bo ostal svež do enega tedna.
