Divji česen je znan po okusu, podobnem česnu, zato se pogosto nabira za uporabo v kuhinji. Poleg listov lahko v pravo poslastico predelamo tudi popke še zaprtih cvetov.
Kako uporabiti popke divjega česna?
Brke divjega česna je najbolje nabirati spomladi, ko so še zaprti in jih lahko predelamo v tako imenovane kapre divjega česna. Za to potrebujete popke divjega česna, sol in zeliščni kis. Po večkratnem vlaganju in prekuhavanju kisa so kapre pripravljene za uživanje po približno dveh tednih skladiščenja.
Najboljši čas za nabiranje divjega česna
Klasično je veliko tradicionalnih spomladanskih receptov oplemenitenih z divjim česnom, saj imajo sveže zrasli listi zelo svež vonj. Za nabiranje popkov, ki še niso odcveteli, morate biti še posebej pozorni na svoje okolje, saj je čas cvetenja odvisen od številnih dejavnikov, kot so regionalno podnebje in splošne vremenske razmere v letu. Če marca in aprila med sprehodom odkrijete ostre, zelene popke na dolgih steblih, si v izogib zmedi drgnite list med prsti, preden jih naberete, dokler ne začutite značilnega vonja divjega česna z njegovo noto česna. Ker so popki v tem zaprtem stanju le nekaj dni, ne smete čakati predolgo, preden jih naberete za uživanje.
Kapre iz popkov divjega česna
Priljubljen recept za vlaganje divjega česna je priprava tako imenovanih kaper iz divjega česna. Ker ima divji česen sicer le zelo kratek rok trajanja, lahko nežno pikanten okus ohranite in shranite tudi nekaj mesecev. Za pripravo ene porcije boste potrebovali naslednje sestavine:
- 1 skodelica popkov divjega česna
- 1 čajna žlička soli
- 0, 125 litrov zeliščnega kisa
Najprej očiščene popke divjega česna pustimo nekaj ur posute s soljo. Nato zavremo zeliščni kis in dodamo popke. Ko kis precedimo in ponovno prevremo, ga prelijemo čez popke v kozarec z navojem. Po približno treh dneh kis ponovno prevremo in nato ponovno dodamo popkom. Nato jih lahko zaužijete po približno dveh tednih shranjevanja v hladnem in temnem prostoru.
Nasveti in triki
Ne zbirajte vseh brstov divjega česna na enem mestu, da se rastline lahko regenerirajo in razmnožujejo na svojem mestu s samosetvijo.
