Morno zelje je pozimi značilna priloga številnim jedem. Vendar pa je cela glava običajno veliko prevelika, da bi jo takoj zaužili. Ker je domače rdeče zelje neprimerljivo slastnega okusa, se splača zelenjavo vnaprej pripraviti in skuhati.
Kako lahko skuham rdeče zelje za shranjevanje?
Za kuhanje rdečega zelja potrebujemo 4 kg očiščenega rdečega zelja, sladkor, sol, sok črnega ribeza, sadni kis, vodo in jabolčni sok. Zelenjavo pomešamo s soljo, pustimo počivati, kasneje jo s sestavinami pokuhamo. Zelenjavo vlijemo v sterilizirane kozarce in kuhamo na 100 stopinjah 30 minut.
Sestavine za 12 kozarcev
- 4 kg rdečega zelja, stehtano očiščeno
- 200 g sladkorja
- 100 g soli
- 1 l soka črnega ribeza
- 500 ml sadnega kisa
- 500 ml vode
- 500 ml jabolčnega soka
Potrebovali boste tudi 12 kozarcev za konzerviranje s prostornino 500 ml, zelo primerne so posode s steklenim pokrovom, gumijastim obročem in kovinsko sponko. Namesto tega lahko uporabite očala na vrtljivost ali očala s kovinskimi nosilci.
Priprava
- Ohrovte narežemo na četrtine, odstranimo zunanje liste in izdatno odrežemo pecelj.
- Skobljajte na fine trakove.
- V veliki skledi zmešajte zelišče s soljo in močno pregnetite. Izteklo naj bi toliko tekočine, da rdeče zelje plava v lastnem soku.
- Tesno zaprite s prozorno folijo in pustite počivati v temnem prostoru vsaj 12 ur.
- Naslednji dan zmešajte vse sestavine in jih dajte v dva lončka.
- Enkrat zavremo in pustimo vreti na majhnem ognju še 40 minut.
- Medtem sterilizirajte kozarce 10 minut in jih pustite, da se ohladijo na čisti brisači.
- V vsak kozarec vlijemo približno 450 g rdečega zelja s čim manj tekočine. Za to priporočamo poseben lijak.
- Na koncu tekočino za kuhanje porazdelite po kozarcih. Na vrhu mora biti vsaj 2 centimetra prostora.
Kuhanje rdečega zelja
- Ponovno očistite rob stekla s čisto krpo. Namestite gumijasti obroč in pokrov ter zaprite s sponko.
- Postavite na rešetko v lonec. Dodajte vodo, tako da sta dve tretjini kozarcev v tekočini.
- Namakajte pri 100 stopinjah približno trideset minut.
- Kozarce vzamemo iz lonca in pustimo, da se ohladijo.
- Če ste uporabili kozarce s sponkami, jih odstranite šele, ko so popolnoma ohlajeni.
Konzerviranje rdečega zelja v twist-off kozarcih
- Lahko pa predhodno kuhano rdeče zelje vroče daste v sterilizirane kozarce z navojem.
- Pritisnite kozarec s hrbtno stranjo žlice; ne sme biti več zračnih prostorov.
- Napolnite z vrelo tekočino za kuhanje.
- Zaprite kozarce in jih obrnite na glavo za deset minut.
- Obrnite in pustite, da se ohladi. Pokrov mora biti zdaj rahlo ukrivljen navznoter.
Nasvet
Kuhano rdeče zelje lahko tudi zamrznete. Pustite, da se popolnoma ohladi, zelenjavo po porcijah prelijte v vrečke za zamrzovanje in jih zaprite.
