Savojsko zelje je klasična zimska jed. Popolna je za pripravo krepke enolončnice, s katero lahko po dolgem sprehodu ali delovnem dnevu na mizo prinesete grelno jed.
Kako lahko ohranite savojsko zelje?
Za kuhanje savojskega zelja najprej skuhamo juho iz mesa, zelenjave in začimb. Nato dodamo na kocke narezan krompir in korenje, kasneje še meso in ožeto savojsko zelje. Enolončnico prelijemo v sterilizirane kozarce in dušimo na 98 stopinjah 120 minut.
Kuhanje enolončnice iz savojskega zelja
Kozarce najprej sterilizirajte in pustite, da se odcedijo na brisači. Primerni so klasični zidani kozarci s steklenim pokrovom, gumijastim obročem in kovinsko sponko ali posode z zapiralom na twist-off in nepoškodovanim tesnilom.
Sestavine:
Brojo
- 2 mesni rezini juhe (350 – 500 g)
- 3 korenčki
- ½ stebla pora
- 1 rezina zelene
- 5 poprovih zrn
- 3 lovorovi listi
- 1 – 2 brinovi jagodi
enolončnica
- ½ savojsko zelje
- 6 voskastih krompirjev
- 5 korenčkov
- Sol in poper po okusu
Priprava
- Skuhajte močno govejo juho iz govedine, zelenjave in začimb. Čas kuhanja ne sme biti daljši od 30 minut, da ima meso še vedno določen zalogaj.
- Med tem časom olupimo krompir in korenje ter ju narežemo na kocke.
- Ohrovtu odrežite pecelj, liste operite in narežite na tanke trakove.
- Odstranite nadev in meso iz juhe.
- Korenje kuhajte v juhi 5 minut.
- Dodaj krompir in kuhaj še 5 minut.
- Enolončnici dodamo na kocke narezano meso in savojsko zelje ter na kratko zavremo.
- Spet temeljito začinite.
- Vse nalijemo v pripravljene kozarce. Na vrhu mora biti dva centimetra široka obroba.
- Obrišite rob kozarca in postavite pokrov.
Ohranjanje
- Postavite kozarce na rešetko posode za pločevinke. Drug drugega se ne smeta dotikati.
- Nalijte vodo tako, da so posode vsaj do polovice pokrite.
- Lahko pri 98 stopinjah za 120 minut.
- Odstranite z dvigalom za steklo in pustite, da se ohladi.
- Preveri, ali je v vseh kozarcih nastal vakuum.
- Označite, hranite na hladnem in temnem mestu.
Če ste delali zelo natančno, bo kuhana enolončnica zdržala približno eno leto.
Nasvet
Za kuhanje ne uporabljajte že pripravljene zrnate juhe. Dodan izvleček kvasa bi povzročil, da bi se kozarci znova odprli in pokvarili.
