Rdeče zelje je zelenjava, bogata z vitamini. V kuhinji jo lahko uporabimo na več načinov in ni nujno, da jo postrežemo kot prilogo k gosi. Rdeče zelje je enostavno konzervirati, zato imate vedno pri roki nekaj kozarcev.
Kako si pripravim rdeče zelje?
Za uspešno konzerviranje rdečega zelja potrebujemo trdne glave rdečega zelja, jabolka, čebulo, zaseko, rdeče vino, vodo, kis, sladkor, sol, lovorjev list, nageljnove žbice in semena pimenta. Pripravljeno rdeče zelje skuhamo s sestavinami in damo v sterilizirane kozarce, preden jih kuhamo pri 90 stopinjah 30 minut.
Prebujanje rdečega zelja
Pri predelavi rdečega zelja obvezno nosite gumijaste ali rokavice za enkratno uporabo in kuhinjski predpasnik. Modro barvilo v zelenjavi je težko odstraniti s kože in oblačil.
Pri nakupu izberite dobro zaprte in čvrste glave
Na 1 kg zelenjave dodamo eno do dve jabolki, 1 čebulo, 1 žlico zaseke, 1/4 l rdečega vina, 1/4 l vode, malo kisa, sladkor, sol, lovorov list, nageljnove žbice in semena pimenta. V kozarec pa ne dajajte močnih začimb, saj bodo rdeče zelje med shranjevanjem močno začinile.
- Z zelja odstranimo prvo plast listov.
- Glavo razčetverite in odstranite belo steblo.
- Četrtine narežite na tanke trakove z ostrim nožem ali z rezalnikom.
- Operemo zelje v hladni vodi.
- Jabolka in čebulo olupite in narežite na kocke.
- V velikem loncu segrejte maščobo.
- Dodaj čebulo, nato zelje, jabolka in začimbe.
- Zelje skuhamo, dodajamo tekočino, dokler se ne zmehča. Rdeče zelje dobro začinimo. Pazimo, da je v zelju dovolj tekočine, saj je ta potrebna pri kuhanju.
- Med časom kuhanja sterilizirajte kozarce v vreli vodi ali v pečici pri 100 stopinjah 10 minut.
- Ko je rdeče zelje kuhano, ga še vročega dodamo v kozarce. Zelišče mora biti prekrito s tekočino.
- Kozarce zaprite in kuhajte pri približno 90 stopinjah pol ure.
Uporabite samodejni kotliček za konzerviranje/alarm ali svojo pečico.
V kotliček nalijte toliko vode, da je v njem polovica kozarcev. V pečici uporabite posodo za odcejanje in sem nalijte približno 2 cm vode. Po končanem času kuhanja ostanejo kozarci v izklopljeni pečici/kotličku in se nato popolnoma ohladijo pod krpo na delovnem pultu.
