Pri vrenju se cvetača, zložena v kozarce, konzervira na toploti. To se ne splača le ljubiteljem vrtov z lastnim zelenjavnim gredom. V sezoni od aprila do oktobra je okusna zelenjava bistveno cenejša in tudi bolj dišeča.
Kako ohraniti cvetačo?
Za kuhanje cvetače potrebujete 1 kg cvetače, vodo, balzamični kis, sladkor, sol, začimbe in citronsko kislino. Cvetačo blanširamo v vodi s citronsko kislino, jo razporedimo v kozarce in prelijemo z začimbno tekočino. Kuhajte v loncu za konzerviranje pri 100 stopinjah 90 minut in nato pustite, da se ohladi.
Pred konzerviranjem: sterilizirajte kozarce
Kozarci s steklenim pokrovom, gumijastim obročkom in zaponko so prav tako primerni za konzerviranje kot twist-off kozarci ali kozarci z gumijastim obročkom in zaponko. Prepričajte se, da posode in gumice niso poškodovane. Pomembno je tudi, da skrbno razkužite vse posode.
- Če želite to narediti, vzemite velik lonec in ga napolnite z vodo.
- Daj v kozarce, gumijaste obroče in pokrove.
- Vodo zavrite in pustite posode v njej nekaj časa.
- Vse vzemite ven s kleščami in pustite, da se posuši na čisti kuhinjski krpi.
Recept za cvetke sladkega in kislega zelja
Sestavine za 3 – 4 kozarce po 500 ml:
- 1 kg cvetače
- 500 ml vode
- 250 ml belega balzamičnega kisa
- 250 g sladkorja
- 50 g soli
- 1 žlica gorčičnih semen
- 3 stroki česna
- 2 lovorjeva lista
- 1 g citronske kisline
Priprava
- Cvetačo operemo, odrežemo peclje in razdelimo na majhne cvetove.
- Velik lonec napolnite z vodo, dodajte citronsko kislino in na kratko zavrite. Blanširanje s tem antioksidantom ohranja cvetačo lepo in belo.
- Odcedite in tesno zložite v zidane kozarce. Na vrhu naj ostane približno dva centimetra prostora.
- Zavrite vodo z balzamičnim kisom, sladkorjem in začimbami.
- Cvetačo prelijemo z vročo tekočino. Z ročajem žlice zrahljajte mehurčke v kozarcu.
- Obrišite rob kozarca, nataknite gumijasti obroček in pokrov ter nataknite sponko.
- Postavite na rešetko v lonec za konzerviranje. Nalijte toliko vode, da so tri četrtine kozarcev v vodni kopeli.
- Kuhajte pri 100 stopinjah 90 minut.
- Pustite, da se očala ohladijo, odstranite objemke.
Nasvet
Konzervirana hrana je tudi odlično darilo za najdražje. Izgleda izjemno lepo, če izmenjujete plasti cvetače in brokolija namesto samo cvetače. Vsi nadaljnji koraki ustrezajo tistim v zgornjem receptu.
