Kako dolgo začimbe ohranijo aromo, je odvisno od tega, ali so zmlete ali posušene. Na žalost jih za razliko od zelišč ne moremo dobro zamrzniti, da bi ohranili aromo, saj s tem postopkom izgubijo kakovost. Če pa naredite pasto iz začimb, jo lahko enostavno shranite v zamrzovalnik.
Ali lahko zamrznete začimbe, ne da bi izgubile svoj okus?
Začimbe, kot so jušna osnova, začimbna pasta za golaž in zeliščna začimbna pasta, lahko v obliki zamrznjene paste v dobrih porcijah shranite v zamrzovalnik, ne da bi pri tem izgubili aromo. Olje in visoka vsebnost soli preprečujeta, da bi popolnoma zmrznili, zato jih lahko odstranite z žlico.
Naredite začimbne paste
Naslednje začimbne paste so odlična alternativa kupljenim bujonskim kockam. Poleg tega ne vsebuje izvlečka kvasa ali ojačevalcev okusa.
Jušna osnova:
Sestavine:
- 1 velika čebula
- 2 stebli pora
- 2 palčki zelene z zelenjem
- ½ Gomolj zelene
- 6 korenčkov
- 1 korenina peteršilja
- 2 stroka česna
- 1 velik šopek peteršilja
- 1 žlička popra
- 1 žlička sladke paprike
- 1 žlička svežega lovage
- 1 žlička svežega majarona
- 250 g soli
Seveda lahko uporabite tudi posušena zelišča. Nato ustrezno zmanjšajte odmerek.
Priprava
- Očistite, olupite in narežite zelenjavo.
- Po porcijah dajte v blender ali kuhinjski robot s sekljalnikom.
- Nalijte v veliko skledo in premešajte s soljo in začimbami.
- Če je konsistenca za vas pregroba, lahko mešanico ponovno pretlačite v pire s paličnim mešalnikom.
- Nalijte v sterilizirane twist-off kozarce. Stisnite z žlico, da ne ostanejo zračni mehurčki.
Začimbna pasta za golaž
Na enak način lahko pripravite tudi pekočo začimbo za golaž.
Sestavine:
- 4 čebule
- 2 stroka česna
- 1 rdeči čili
- 2 žlički paradižnikove paste
- 1 žlica mlete kumine
- 1 žlica sladke paprike
- 1/2 žličke pekoče paprike
- 1 brizg kisa
- 1 brizg olja
- Sol po okusu
Priprava
- Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in prepražimo na olju.
- Dodaj malo vode in duši na majhnem ognju do mehkega.
- Po približno 10 minutah vmešamo sesekljan čili poper in na kratko prepražimo. Dodajte česen skozi stiskalnico in dodajte vse začimbe in paradižnikovo mezgo.
- Pustite, da se reducira 45 minut, dokler pasta ne postane kremasta.
- Zmešajte s paličnim mešalnikom.
V zamrzovalnik
Pripravljeno začimbno mešanico lahko sedaj enostavno zamrznete. Zaradi visoke vsebnosti soli v osnovi za zelenjavno juho ne zmrzne, ampak jo lahko po porcijah jemljemo z žlico. Dodajte približno žlico na pol litra vode.
Začimbno pasto za golaž daj v vrečko za zamrzovanje in jo pogladi, preden jo daš v zamrzovalnik. To vam omogoča, da po potrebi odlomite kos zamrznjene plošče. Za porcijsko zamrzovanje paste je primeren tudi aparat za led.
Nasvet
Iz svojih najljubših zelišč lahko sestavite fine zeliščne začimbne paste. Začimbe nasekljajte na majhne koščke in jih nadevajte v kozarce. Napolnite z oljem, dokler ni vse prekrito, in postavite v zamrzovalnik. Ker olje ne zmrzne popolnoma, lahko začimbno mešanico enostavno dozirate z žlico.
