Svet začimb je raznolik in barvit. Za vsak okus se najde zelišče. Toda v kuhinji so zelišča izpostavljena določenim vplivom, ki vplivajo na njihov okus. Zato je pravilno shranjevanje zelo pomembno.
Kako pravilno shranim začimbe, da ohranim kakovost in okus?
Začimbe je treba shranjevati v neprodušnih, nepredušnih posodah, kot so zatemnjeni kozarci ali keramični kozarci, da ohranijo svoj okus in začimbe. Idealna so suha, temna mesta, kot so kuhinjske omare, stran od vlage, neposredne sončne svetlobe in virov toplote.
Vplivni dejavniki
Polica za začimbe nad štedilnikom je lahko dostopna rešitev, vendar začimbe tukaj niso optimalno zaščitene. Okoljski pogoji lahko negativno vplivajo na kakovost in okus začimb v prahu. Tudi shranjevanje v hladilniku ni priporočljivo
Vlaga
Zelišč ne smete shranjevati v vlažnem okolju ali tam, kjer nastaja vodna para. Zelišča vpijajo tekočino, tudi če so shranjena v dobro zaprtih posodah. Praški se nagibajo k strditvi in tveganje za nastanek plesni se poveča.
Svetloba
UV sevanje sonca in posredna dnevna svetloba imata neželene učinke na kakovost začimb, saj se arome hitreje razgradijo, če so izpostavljene svetlobi. Tu potekajo pospešeno kemični razkrojni procesi. Tudi vsebnost vitaminov se hitro zmanjša, če jih hranite na svetlem mestu.
Nasvet
Na splošno se izogibajte nakupu kozarcev za začimbe. Ni gotovo, kako dolgo so bila zelišča izpostavljena svetlobi.
Zrak
Za učinke izboljšanja okusa so zaslužna eterična olja. Postopoma izhlapijo, takoj ko prah pride v stik z zrakom. Zaradi tega so jedi medlega okusa, ker začimbe ne zadoščajo več. Ko shranjujete začimbe v prahu, je pomembno zagotoviti, da so shranjene nepredušno.
Optimalna shramba
Začimbe ohranijo svojo barvo in aromo v neprepustnih posodah, opremljenih z aroma pečatom. Izdelki se običajno prodajajo v prozornih kozarcih s plastičnimi pokrovi. Idealno bi bilo, če bi imeli obe različici v kuhinjski omari, da bi imeli pri kuhanju zelišča pri roki. Tukaj so zagotovljeni suhi in temni pogoji.
Primerne posode:
- zapiralne pločevinke z gumo
- zatemnjena stekla z navojnim pokrovčkom
- Keramične posode z glazuro brez svinca
Trajnost
Ker zmleti deli rastline hitreje izgubijo okus, jih shranimo cele in jih pred uporabo le zmeljemo na majhne koščke. Začimbe, kot so nageljnove žbice, žafran, kumina, črna kumina ali koriander, imajo rok trajanja približno eno leto. Semena kardamoma, poper ali piment, cimetove palčke in muškatni orešček lahko shranite do tri leta brez izgube arome.
