V poletnih mesecih je aroma zelišč zelo intenzivna. Zato je vredno ohraniti presežke z lastnega vrta in si narediti zalogo začimb. Katere metode obstajajo in za katera zelišča so primerne, smo povzeli v tem članku.
Kateri je najboljši način za ohranjanje zelišč?
Konzerviranje zelišč je enostavno: sušenje je primerno za timijan, rožmarin, origano in druge; Zamrzovanje drobnjaka, peteršilja, kopra in bazilike; Kisanje za koper in koriander. Način konzerviranja je odvisen od posameznega zelišča.
Letina bo kmalu ohranjena
Zelišča moramo vedno rezati pred cvetenjem, saj je takrat koncentracija eteričnih olj, ki so odgovorna za okus, največja. Idealno za nabiranje zelišč je sončno jutro, preden nastopi opoldanska vročina.
- Zelišča vedno režite z zelo ostrim nožem ali škarjami.
- Odstranite toliko stebel, da pustite približno polovico stati.
- Zelišča, kot sta melisa in meta, ki imajo po cvetenju precej neprijeten okus, lahko radikalno posekate.
Sušenje zelišč
Ta metoda je primerna za skoraj vsa kulinarična zelišča, kot so:
- Timijan,
- Rožmarin,
- Origano,
- majaron,
- žajbelj,
- Pehtran,
- kovnica,
- Kamilica,
- Slano,
- Drobnjak,
- Komarček,
- Kumina.
Sušenje zelišč ni zapleteno in ne zahteva veliko truda:
- Odstranite umazanijo z nabranih začimb tako, da jih temeljito otresete.
- Umivajte le zelo umazane dele rastline, ker to podaljša fazo sušenja.
- Zelišča naberite v majhne šopke s prejo ali gospodinjskimi gumijastimi trakovi in jih na glavo obesite na zračen, topel in temen prostor.
- Lahko pa kulinarična zelišča položite na velike mreže, ki jih pokrijete z gazo.
- Takoj, ko so listi krhki, jih odstranimo s stebel in damo v temne, tesno zaprte posode.
Zelišča lahko sušimo tudi v dehidratorju ali pečici. To storite tako, da dele rastline razporedite na rešetko in jih posušite pri najnižji možni temperaturi.
Zamrzovanje zelišč
Zelišča z mehkimi listi, kot je:
- Drobnjak,
- peteršilj,
- Koper,
- Chervil,
- bazilika
se lahko dobro shrani v zamrzovalniku.
- Operite sveže začimbne rastline in jih posušite.
- Drobno sesekljajte.
- Nalijte v pladenj za ledene kocke in dodajte malo vode.
- Kocke lahko dodate neposredno hrani.
Kisanje zelišč
Nekatera zelišča, kot sta koper in koriander, pri sušenju izgubijo veliko arome. Te lahko enostavno ohranite tako, da jih kisate.
- Ena od možnosti je priprava okusnega pesta.
- Druga možnost je, da preprosto položite nekaj stebel zelišč v visoko kakovostno oljčno olje in pustite steklenico dva do tri tedne. Precejeno olje je zdaj prevzelo okus začimbnic in ga lahko uporabite za začinjanje jedi.
Nasvet
Zelišča lahko konzervirate tudi v soli. Za to kuharska zelišča drobno nasekljajte, pomešajte s soljo v razmerju 1:1 in nalijte v tesno zaprte kozarce.
