Kisle kumare so bile zaradi svojega okusa izjemno priljubljene že med Rimljani. Ko zavre, zelenjavo zalijemo z juho in nato močno segrejemo. To pomeni, da se kumare aromatičnega, sladko-kislega ali pikantnega okusa lahko hranijo dolgo časa.
Kako lahko konzervirate kumarice?
Za kuhanje vloženih kumaric potrebujete kisle kumare ali kumarice, zidane kozarce ali kozarce na zvijanje, lonec ali pečico, kis, vodo, sladkor, sol in začimbe, kot so poper, piment, lovorjev list, gorčična semena in koper. Kumare in začimbe po plasteh naložimo v sterilizirane kozarce in prelijemo z vrelo tekočino ter pokuhamo.
Katere kumare so primerne za konzerviranje?
Kumaric, klasičnih kumaric, ni treba razrezati in gredo v kozarec cele. Zaradi čvrste lupine, ki ni gladka kot pri kačjih kumaricah, po sterilizaciji ostanejo lepe in hrustljave.
Toda kumare se lahko dobro skuhajo tudi narezane na koščke.
Potreben pribor
Kisle kumarice lahko konzervirate v velikem loncu ali pečici. Potrebovali boste tudi kozarce za vlaganje ali kozarce na twist-off, ki jih morate predhodno sterilizirati.
- Kozarce, pokrove in gumijaste obročke za približno deset minut postavite v vrelo vodo.
- Lahko pa kozarce deset minut sterilizirate v ogreti pečici na 140 stopinj.
Kuhane kumarice
Sestavine
- 1 kg vlaganja kumar
- 1 velika čebula
- 500 ml kisa
- 400 ml vode
- 75 – 100 g sladkorja
- 10 g soli
- 10 poprovih zrn
- 2 semeni pimenta
- 2 lovorjeva lista
- 2 žlički gorčičnih semen
- 1 žlička kopra
Priprava
- Kumare temeljito operemo, odrežemo peclje.
- Tesno zložite v masonske kozarce.
- Čebulo in začimbe porazdelite po kozarcih.
- Vse sestavine za jušno juho damo v lonec in zavremo.
- Z osnovo prelijemo zelenjavo. Kumare morajo biti popolnoma prekrite s tekočino. Na vrhu je vsaj tri centimetre širok rob.
- Zaprite kozarce in jih postavite na rešetko lonca za konzerviranje.
- Napolnite lonec z vodo po navodilih proizvajalca in kuhajte pri 85 stopinjah 30 minut.
Konzervirane gorčične kumare
Sestavine
- 5 kg olupljenih kumar ali popolnoma zrelih kumar
- 10 g soli
Sud:
- 200 ml vode
- 200 ml kisa
- 50 g sladkorja
- 10 g soli
- 20 g gorčičnih semen
Priprava
- Kumare olupite, razpolovite in z žlico odstranite semena.
- Narežite na grižljaje, potresite s soljo in pustite stati dve uri.
- V kozarce dajte koščke kumare.
- Vse sestavine za jušno juho damo v lonec in zavremo.
- Z osnovo prelijemo kumare. Prepričajte se, da ostane tri centimetre visok rob.
- Zaprite kozarce in jih postavite v lonec.
- Napolnite lonec z vodo po navodilih proizvajalca in hranite gorčične kumare 30 minut pri 85 stopinjah.
Nasvet
Če nimate lonca za kuhanje, lahko vložene kumarice spečete tudi v pečici. Kozarce položite v pekač in jih potisnite na najnižjo polico hladne pečice. To segrejemo do 180 stopinj. Takoj, ko se pojavijo mehurčki, jih izklopite in kozarce pustite pol ure v grelni cevi.
