Kačje kumare spadajo med izjemno zdravo zelenjavo. Vložene kumare navdušijo z intenzivno aromo in posebnim hrustljanjem. Ne samo, da zdržijo veliko dlje, ampak se odlično podajo tudi k prigrizku, so odlična priloga jedem z žara in dopolnitev hladnih bifejev.
Kako vložiti kačje kumare?
Kačje kumare lahko vložite z mlečno ali sladko in kislo. Za mlečno vložene kumare potrebujete vodo, morsko sol in kozarce. Sladko-kisle vložene kumare zahtevajo tudi beli vinski kis, sladkor, čebulo in začimbe, kot so poprova zrna ali gorčična semena.
Lairy vložene kumare
Ker se zelenjava ne segreva, se med fermentacijo ohranijo vse dragocene hranilne snovi.
Sestavine:
- 2 kačji kumari
- 1 l vode
- 40 g morske soli
Potrebovali boste tudi kozarce z navojnimi pokrovi, ki so bili zelo vroče oprani. Da zelenjava ne bo plavala, jo obtežite s kuhanim kamnom ali leseno kolutom.
Priprava:
- Kačje kumare temeljito operemo, razpolovimo in narežemo na približno deset centimetrov dolge trakove.
- Trdno v kozarcih.
- Sol raztopite v vodi in juho prelijte čez kumare. Na vrhu pustite dva centimetra rob.
- Da zelenjava ne bo plavala, dajte nekaj za obtežitev in zaprite kozarec.
- Pustite stati na sobni temperaturi. Po nekaj dneh se v posodi za kisle kumarice pojavijo majhni mehurčki, slanica pa postane mlečna in motna.
- Nato kozarec postavite v hladilnik in pustite, da kumare fermentirajo vsaj dva tedna.
Sladke in kisle vložene kumare
Sestavine za 4 kozarce:
- 2 kačji kumari
- 300 ml belega vinskega kisa
- 300 ml vode
- 2 čebuli
- 6 žlic sladkorja
- 2 žlički soli
- 1 žlička popra
Po želji: gorčična semena, čili paprika, lovorjev list, piment, brinove jagode, česen
Priprava
- Kozarce najprej deset minut sterilizirajte v vreli vodi.
- Kumare operemo in narežemo na grižljaj.
- Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje.
- Vodo in kis zavrite. Dodamo sladkor, sol in začimbe ter vse skupaj pustimo stati nekaj minut.
- Medtem tesno zložite kumare v pripravljene posode.
- Napolnite z vrelo osnovo. Zelenjava naj bo popolnoma pokrita, na vrhu naj bo dva centimetra širok rob.
- Takoj ga močno privijte in obrnite na glavo.
- Po ohlajanju hranite na hladnem in temnem mestu.
Nasvet
Za podaljšanje roka uporabnosti lahko kačje kumare dodatno prekuhate.
