Bukve so rahlo strupene, vendar so še vedno užitne. Vendar je treba semena navadne bukve pred uživanjem pogreti. Nato so čudoviti za popestritev solat ali kot slasten prigrizek ob večernem gledanju televizije.
Ali so bukve užitne in kako se pripravijo?
Bukve lahko uživamo, če jih predhodno segrejemo, da razgradijo toksine fagin in vodikov cianid, ki jih vsebujeta. Pražene bukve so primerne kot sestavina solate, kot prigrizek ali za popestritev peciva.
Bukve – užitni gozdni sadeži
V stiski so bile bukve vedno dobrodošla popestritev jedilnika. Bukova semena, stisnjena kot olje, pražena kot kavni nadomestek ali zmleta za strjevanje moke, so bila zelo priljubljena.
V zadnjih desetletjih je bilo nabiranje bukev pozabljeno. Semena vsebujejo veliko mineralov in nekaj vitaminov. Vsebnost maščobe je precej visoka in znaša 50 odstotkov.
100 gramov olja, pridobljenega iz bukovih oreščkov, vsebuje približno 15 gramov nasičenih maščobnih kislin, 50 gramov oleinske kisline in 35 gramov linolne kisline.
Ne jejte bukev surovih
Bukve vsebujejo toksina fagin in vodikov cianid ter oksalno kislino. Če jih zaužijemo surovega, lahko velike količine fagina in vodikovega cianida povzročijo hude bolečine v trebuhu, glavobole ali druge težave. Predvsem otroci naj nikoli ne jedo surovih bukev.
Surovega lahko pojeste le nekaj sadja. Če pa jih zaužijete preveč, se lahko pojavijo smrtni simptomi zastrupitve.
Če nameravate predelati in uživati večje količine bukev, morate najprej razgraditi toksine.
Naredite bukve užitne s toploto
Fagin in vodikov cianid nista odporna na vročino. Strup je mogoče razgraditi z uporabo bukev
- Pečenje
- Poparite z vročo vodo
Sesekljane bukve popečemo v ponvi brez maščobe. To razgradi toksine in resnično sprosti aromatični okus sadja.
Bukve lahko tudi poparite z vročo vodo, preden jih izpustite. Lupina se nato veliko lažje odstrani in hkrati se nevtralizirajo toksini.
Veži oksalno kislino
Kot veliko sadja tudi bukve vsebujejo oksalno kislino. Da vežete kislino in jo telo bolje prenaša, jo kombinirajte z mlečnimi izdelki.
Za to lahko uporabite bukve
- zelenjavne in sadne solate
- grizki
- torta
- Olje
Dodatek k solatam ali kot slasten prigrizek
Verjetno si ne boste več želeli kuhati kave iz bukovih oreščkov, kot so to počeli naši stari starši.
Jesenske solate lahko popestrite s pečenim sadjem. Aroma naredi sadje in sadne solate prijetno krepke. Pražene, sesekljane bukove orehe raztresemo po solati kot orehe.
Naredite bukve za prigrizek tako, da jih po praženju povaljate v soli.
Peka z bukvami
Kolači dobijo dišeč okus, če v moko vmešamo pražene in nato zmlete bukove orehe.
Nasveti in triki
Da bi prišli do užitnih semen bukev, je treba trdo lupino odpreti z nožem. V notranjosti so bela sredica, prava semena. Rjavo kožo, ki jih obdaja, je mogoče jesti. Pri praženju običajno odpade sam.
