Vložene kumare niso okusne le v burgerju ali kot prigrizek. Zaradi naravnega procesa fermentacije so rezine kumar obstojne, dragoceni vitamini pa se v veliki meri ohranijo. Množeče mlečnokislinske bakterije pozitivno vplivajo tudi na črevesno floro.
Kako vložiti rezine kumar?
Za konzerviranje rezin kumar operemo in narežemo kisle kumarice, jih na kratko posolimo in prelijemo z prevretkom zeliščnega kisa, vode, čebule, česna, hrena, gorčičnih semen in popra v zrnu. Za dodatne okuse lahko dodate koper in druge začimbe.
Kakšna je razlika med konzerviranjem in kisanjem
MedKonzerviranjem je hrana pasterizirana s toploto. Medtem ko se ohlaja, se v kozarcu s pokrovom in gumijastim obročkom ustvari vakuum, da vanj ne morejo prodreti nobene klice.
Zkisanjem rezine kumar lahko konzervirate brez kuhanja. Najprej jih solimo in jih moramo na kratko namočiti, da spustijo vodo. Nato jih damo v kozarec skupaj z zvarkom. Prednost te metode: vsi vitamini se ohranijo in celo nastane dodaten vitamin C.
Recept za vložene kumare
Sestavine za 4 kozarce po 500 ml
- 1000 g vlaganje kumar
- 100 g soli
- 500 ml zeliščnega kisa
- 750 ml vode
- 1 čebula
- 4 stroki česna
- 4 fine rezine hrena
- 2 žlički gorčičnih semen
- 10 poprovih zrn
- 1 šopek kopra
Priprava
- Kumare operemo, narežemo na rezine in damo v skledo.
- Potresemo s soljo in pustimo stati trideset minut.
- Med tem časom steriliziramo kozarce v vreli vodi za 10 minut ali jih postavimo v pečico na 160 stopinj za 20 minut. Naj se ohladi na kuhinjski brisači.
- Čebulo olupimo in narežemo na drobne kolobarje.
- Olupite stroke česna in jih prepolovite.
- Kumare odcedimo in jih naložimo v kozarce s koprom.
- Naredite osnovo iz kisa, vode, čebule, česna, hrena, gorčičnih semen in popra v zrnu.
- Prelijemo čez kumare in pazimo, da so začimbe enakomerno porazdeljene po vseh kozarcih.
- Dobro zapri.
Kumare približno štiri tedne hranite v temnem prostoru, da se lahko namakajo.
Zaprti kozarci zdržijo do šest mesecev. Odprte rezine kumare postavite v hladilnik in porabite v sedmih dneh.
Nasvet
Naš recept je le ena od mnogih različic. Z začimbami lahko narezanim kumaram daste popolnoma drugačen okus. Predloge receptov za to ne najdete le na internetu, ampak tudi v kuharskih knjigah iz časov, ko so si ljudje večinoma sami shranjevali zaloge za zimo.
