Če ste bili kdaj na počitnicah v Spreewaldu, ste zagotovo okusili slastne spreewaldske kumarice. Gojenje kumar ima na tem območju dolgo tradicijo. Da se zelenjava ne pokvari, sveže kumare konzerviramo z dodatkom kisa in začimb. Po našem receptu si lahko krepko specialiteto pripravite sami doma.
Kako lahko sami kisate kumare Spreewald?
Če želite sami vložiti kumare Spreewald, potrebujete majhne vložene kumare, kis, sol, sladkor in začimbe, kot so čebula, gorčična semena, poprova zrna, semena pimenta, koper, pehtran in lovorov list. Kumare z začimbami naložimo v sterilizirane kozarce in prelijemo z ohlajeno kisovo-vodno juho. Po vrenju pustite stati vsaj dva tedna.
Katere kumare so primerne?
Kumare Spreewald so vložene cele. Zato raje izberite vrsto kumar z majhnimi, čvrstimi plodovi.
Sestavine
- 3 kg vlaganja kumar
- 750 ml kisa, tradicionalno se uporablja sprite kis z 10 odstotki kisline.
- 3 litre vode
- 130 g soli
- 500 g sladkorja
Če ne želite uporabljati sprite kisa, ga lahko nadomestite s 1500 ml belega vinskega kisa s 5 odstotki kislosti.
Vsak kozarec s prostornino 750 ml vsebuje tudi:
- 1 sesekljana čebula
- 1 žlička gorčičnih semen
- 6 poprovih zrn
- 2 semeni pimenta
- 3 stebla svežega, sesekljanega kopra
- 1 steblo sesekljanega pehtrana
- ¼ lovorov list
Potrebovali boste tudi kozarce za vlaganje za vlaganje kumaric. Zelo primerni so:
- Kozarci z navojnimi pokrovi z nedotaknjenim tesnilom,
- Posodice s steklenimi pokrovi, zaporko in gumijastim obročem.
- Tradicionalni zidani kozarci s steklenimi pokrovi, kovinsko sponko in gumijastim obročem.
Vse posode je treba deset minut sterilizirati v vreli vodi, preden vstavite kumare Spreewald.
Priprava
- Kumare temeljito operemo in odrežemo pecelj.
- Zelenjavo in začimbe tesno zložite v kozarce.
- Skuhajte kis z vodo, soljo in sladkorjem. Kristali se morajo popolnoma raztopiti.
- Postavimo, da se juha ohladi in z njo prelijemo kumare. Te morajo biti pokrite, pri čemer mora biti na vrhu približno dva centimetra širok rob.
Kako ohraniti kumare
- Postavite kozarce na rešetko konzerve in nalijte toliko vode, da je polovica kozarcev vanjo.
- Kuhajte pri 85 stopinjah 30 minut.
- Vzemite ven, pustite, da se ohladi in preverite, ali je v vseh kozarcih nastal vakuum.
- Hranite na hladnem in temnem mestu in pustite stati vsaj dva tedna pred uživanjem.
Nasvet
Če nimate lonca za konzerviranje, bo zadostoval velik lonec. Na dno lonca položimo toplotno odporno kuhinjsko krpo in vanjo postavimo kozarce tako, da se med seboj ne dotikajo. Zalijemo z vodo, tako da so kozarci do polovice. Vse skupaj zavremo in pustimo vreti 25 minut.
