Pridelava aromatičnega vina iz doma nabranega sadja je vse bolj priljubljen hobi. Ni pa dovolj, da sadje preprosto damo v posodo in pustimo nekaj časa stati. Predpogoj za dobro žganje je žganje, ki nato fermentira. Kako jih pripraviti in obdelati, lahko izveste v tem članku.
Kako se pripravi drozga za sadno vino?
Za pripravo drozge za sadno vino potrebujemo sveže, zrelo sadje, sladkor, turbo kvas, sredstvo proti želiranju in citronsko kislino. Sadje nasekljamo, dodamo sladkor, turbo kvas in sredstvo proti želiranju ter uravnamo pH s citronsko kislino. Mezga je sedaj pripravljena za fermentacijo.
Kaj je kaša?
Je škrobnata in sladka mešanica zdrobljenega sadja, ki je osnova za procese alkoholne fermentacije. Mash se uporablja za izdelavo:
- Pivo,
- Duh,
- vino
potrebno. V ta namen se uporablja postopek maceracije. Razlikujemo med:
- Pretvorba škroba v sladkor, na primer v zrnju ali krompirjevi kaši.
- Fermentacija fruktoze v alkohol v sadni kaši.
Izdelava kaše
Če naj barve in arome preidejo v sadno vino, je treba izvesti fermentacijo drozge.
Sestavine:
- Sadje po želji
- leutersugar
- citronska kislina
- Turbo kvas
- sredstva proti želiranju
- Kalijev pirosulfit
- Želatina ali tanin
Za izdelavo sadnih vin boste potrebovali tudi naslednjo opremo:
- 2 posodi za fermentacijo, ki ju je mogoče nepredušno zapreti
- Zapirala za fermentacijo, ki omogočajo uhajanje plinov brez vstopa zraka
- Vinski kozarec
- Mečkalnik krompirja ali ročni mešalnik
- Vinske steklenice
- Zamaški
Izdelava kaše
- Uporabljajte samo sveže, popolnoma zrele in nepoškodovane plodove. Sadja ni treba olupiti.
- Sadje previdno zdrobite. Odvisno od količine se to zelo dobro obnese s strojčkom za zmečkanje krompirja ali paličnim mešalnikom.
- Ne filtrirajte semen in olupkov. Ti poskrbijo za intenzivnejšo barvo in okus.
- Dodaj sladkor v razmerju 1:1 in dobro premešaj.
- Vmešaj turbo kvas.
- Da preprečite želiranje pulpe, zdaj vmešajte sredstvo proti želiranju.
- Določite pH vrednost in po potrebi okisajte s citronsko kislino. Koliko potrebujete, je odvisno od sadja in količine dodanega sladkorja.
Nadaljnja obdelava
Končano drozgo prenesemo v fermentacijske posode. Uporabi se le polovica razpoložljive prostornine, sicer bi se tekočina med fermentacijo lahko prelila. Posoda za fermentacijo, ki naj bo v prostoru s temperaturo med 18 in 21 stopinjami, je nepredušno zaprta. Po približno dveh do treh dneh se začne fermentacija, ki jo prepoznate po mehurčkih, ki se dvigajo v tekočini.
Če po približno štirih tednih ni več mehurčkov, se sadno vino dodatno predela. Posodo za fermentacijo postavimo v hladen prostor, da se motne snovi usedejo. Nato z vinskim sifonom prelijemo v čiste steklenice in za daljšo obstojnost žveplamo s kalijevim pirosulfitom. Ta snov preprečuje sekundarno fermentacijo in neželeno rast bakterij.
Po fermentaciji se sadno vino začne bistriti. Ta proces lahko pospešimo z dodajanjem želatine ali tanina. Ko se vsi delci potopijo, se vino znova odlije, ustekleniči in zamaši.
Nasvet
Ne pozabite, da destilacija alkohola za osebno uporabo ni dovoljena v vseh državah. Informacije o veljavnih predpisih dobite pri pristojnem carinskem uradu. Te najdete tudi na internetu.
