Makova semena so priljubljena sestavina za peko, ki služi za različne namene in se različno predeluje glede na regijo. Avstrijski makov štrudelj, preprosti makovi zvitki ali saški makov stollen je le nekaj primerov. Katera makova semena pa uporabljate v kuhinji?
Kdaj in kako se nabira mak?
Makove pobiramo približno štiri do šest tednov po cvetenju, ko so semenski stroki rjavi in semena v notranjosti ohlapno rožljajo. Žetev se lahko izvaja ročno ali strojno, pri čemer je mehanska žetev hitrejša in razširjena.
Mak, znan tudi kot divji mak ali koruzni mak, se vsekakor lahko uporablja za kuhanje, vendar se druge sorte uporabljajo kot sestavina za peko, na primer modri ali sivi mak. Imena označujejo barvo semen. Znano območje gojenja maka je Avstrija. Tam gojijo različne vrste maka, ki imajo le nizko vsebnost morfija.
Kdaj nabirate mak?
Če želite naslednje leto pobrati mak za setev, je najbolje, da to storite na suh dan. Kapsule bi morale biti že suhe, potem so semena zrela in jih lahko odstranite iz kapsul z nežnim stresanjem. Semena do setve hranimo na suhem in hladnem.
Približno štiri do šest tednov po cvetenju so semenske kapsule zrele in jih je mogoče pobrati. Industrijsko pridelan mak se običajno obira avgusta ali septembra. Vendar je natančen čas žetve vedno določen s stopnjo zrelosti kapsul. To je mogoče prepoznati po rjavi barvi in ropotanju zrahljanih semen, ko jih stresemo.
Kako žanješ mak?
Če boste mak obirali ročno, je to zelo zamudno početje. Stebla porežemo posamezno in jih združimo v snope. Snope nato stresemo na glavo, da se semena zrahljajo. Te padejo v zabojnik, kjer se zbirajo.
Mehanično spravilo je zdaj zelo razširjeno. Zrele kapsule se pobirajo s predelanimi kombajni in zbirajo v skladišču. Kapsule, ki ne končajo v skladišču, ampak na njivi, služijo kot gnojilo. Strojno spravilo je veliko hitrejše, saj lahko kombajni v treh urah požanjejo približno en hektar.
Najpomembnejše informacije o žetvi:
- Glavni dobavitelj pečenega maka: Avstrija
- Ročno obiranje je zelo zamudno
- večinoma mehansko žetev
Nasveti in triki
Če želite peči ali kuhati z makom, potem uporabite nemški ali avstrijski mak, katerega gojenje je odobreno. Druge sorte maka lahko vsebujejo več morfija.
