Vložene kumarice imajo dolgo tradicijo. Manj znano je, da so za to obliko konzerviranja primerne tudi navadne kumare oz. Prepojena z aromatičnim zvarkom, tudi velika letina ostane sveža več mesecev in je dobrodošla sprememba zimskega menija.
Kako lahko kisaš kumare?
Kumare lahko konzervirate tako, da jih namakate v aromatični juhi iz kisa, vode, sladkorja, medu, soli in začimb, kot so koper, poper v zrnu, čebula in po želji česen in čili. Uporabite kozarce, ki se tesno prilegajo, in jih nato shranite na hladnem in temnem mestu.
Potrebni uporabniki
Za vlaganje kumaric potrebujete tesno zaprte kozarce, v katerih se, ko se ohladijo, naredi vakuum. To so lahko:
- Kozarci z navojnimi pokrovi z nedotaknjenim tesnilom (kozarci na twist-off)
- Klasični zidani kozarci z gumijastim obročem, pokrovom in kovinsko sponko. S temi morate kumare skuhati v drugem koraku.
Recept za sladko kisle vložene kumarice
Sestavine:
- 1 kg kumar
- 1 rdeča čebula
- 150 ml jabolčnega kisa
- 150 ml belega balzamičnega kisa
- 300 ml vode
- 2 žlici sladkorja ali 2 kančka sladila
- 1 žlica gozdnega medu
- 1 žlica soli
- 1 žlička črnega popra
- 4 vejice kopra
Po želji: 1 – 2 stroka česna, 1 čili poper
Priprava
- Kozarce deset minut sterilizirajte v vreli vodi.
- Kumare temeljito operemo, prerežemo na pol in odstranimo semena. Narežemo na tanke rezine.
- Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje.
- Operite koper in ga posušite.
- V lonec damo vodo, kis, sladilo, med, sol, poper v zrnu, po potrebi česen in čili papriko ter zavremo.
- Dodaj rezine kumare in na kratko pokuhaj.
- Vse nalijemo v kozarce, enakomerno porazdelimo koper in začimbe.
- Takoj zapri.
- Odprite pokrov in pustite, da se ohladi.
- Obrnite, preverite, če so kozarci dobro zaprti, jih označite, shranite na hladno in temno mesto.
Kuhanje kumar
Če ste uporabili klasične zidane kozarce, morate kumarice dodatno pokuhati. Postopek je nekoliko drugačen:
- Rezine kumar dajte v kozarce z začimbami.
- Preko tega razporedite juho. Na vrhu naj bo dva do tri centimetre širok rob. Kumare morajo biti popolnoma prekrite z juho.
- Vsak kozarec zaprite s pokrovom, gumijastim obročkom in sponko.
- Postavite na rešetko posode za pločevinke, tako da je vsaj polovica posod v vodni kopeli.
- Namakajte pri 85 stopinjah 30 minut.
- Odstranite in pustite, da se ohladi.
- Preverite, ali so vsi pokrovi dobro pritrjeni.
- Označite, hranite na hladnem in temnem mestu.
Nasvet
Kisle vložene kumarice niso le dobrega okusa, so tudi zelo zdrave. Okusna zelenjava je bogata z živimi mikroorganizmi, ki pozitivno vplivajo na črevesno floro in imunski sistem.
