Jurčki so zelo priljubljeni pri mnogih gobarjih, saj so odličnega okusa in jih je težko zamenjati s strupenimi gobami. Če najdete več gob, kot jih lahko pojeste svežih, jih lahko konzervirate tako, da jih kisate.
Kako lahko vložim jurčke?
Jurčke lahko vlagate s kisom ali oljem: Pri različici s kisom skuhate gobe in osnovo, nadevate v kozarce in zalijete z oljčnim oljem. Za oljno različico jurčke podušimo v slani vodi, osušimo in v kozarcu zalijemo z oljčnim oljem.
Vloženi jurčki
Sestavine:
- 1 kg jurčkov, stehtano očiščenih
- 0,5 litra belega balzamičnega kisa
- nekaj oljčnega olja
- 0, 25 litrov vode
- 1 šalotka
- 1 strok česna
- 1 žlička morske soli
- 3 lovorovi listi
- 1 majhna vejica rožmarina ali ½ čajne žličke iglic rožmarina
- 3 zrna črnega popra
Priprava
- Vse sestavine za jušno juho damo v lonec, zavremo in pustimo vreti 15 minut.
- V drugem loncu zavremo slano vodo in pustimo, da se jurčki v njej namakajo osem minut.
- Odcedite in dodajte v lonec z osnovo. Nadaljujte s kuhanjem pet minut.
- Gobe poberemo s čisto žlico in tesno napolnimo v predhodno sterilizirane kozarce. Ne dotikaj se ga več!
- Vodo s kisom kuhajte še deset minut in pustite, da se ohladi.
- Prelijemo čez gobe tako, da so popolnoma potopljene.
- Da se vložene gobe ne pokvarijo, v kozarec previdno nalijemo oljčno olje. Ta leži na tekočini in jo ščiti pred mikrobi.
- Varno privijte in shranite na hladnem.
Da jurčki ne bodo preveč kisli, juho pred zaužitjem odlijemo in gobe zalijemo z malo olivnega olja.
Jurčke namočite v olje
Sestavine:
- 1 kg jurčkov, očiščenih, stehtanih
- 0, 25 litrov vode
- 1 žlica soli
- 2 lovorjeva lista
- 5 nageljnovih žbic
- ½ cimetove palčke
- 5 poprovih zrn
- visokokakovostno olivno olje
Priprava
- Zavrite vodo s soljo in začimbami.
- Dodamo gobe in dušimo osem minut.
- Gobe odcedimo čez sito in pustimo, da se ohladijo na kuhinjski krpi. Nehaj se dotikati jurčkov s prsti!
- Pustite, da se suši nekaj ur.
- Med tem časom deset minut sterilizirajte kozarce v vreli vodi.
- Jurčke ohlapno nadevamo v posodice in prelijemo s toliko olivnega olja, da so popolnoma prekriti. Prepričajte se, da v kozarcu ne ostanejo zračni mehurčki. Po želji lahko v kozarec dodamo predhodno skuhane začimbe za popestritev okusa.
- Tesno zaprite in pustite na hladnem in temnem mestu nekaj tednov.
Nasvet
Za razliko od drugih žlahtnih gob, jurčkov ne morete gojiti na lastnem vrtu v gojilnici. Vse kar ostane je torej mukotrpno zbiranje. Lahko pa kisaš tudi katero drugo žlahtno gobo.
