Za razliko od nekaterih drugih okusnih užitnih gob, kot so jurčki ali ostrigari, jurčkov ne moremo gojiti na domačem vrtu. Namesto tega se mora ljubitelj jurčkov zanašati na to, da bo sam našel okusne plodove v gozdu. Z malo sreče - in ko je vreme primerno za gobe - se da narediti kar velik plen. Toda kaj narediti s toliko svežimi jurčki?
Kako ohraniti jurčke?
Jurčke lahko konzerviramo s sušenjem ali zamrzovanjem. Za sušenje gobe narežemo na rezine in jih sušimo v pečici ali v dehidratorju na največ 70°C. Za zamrzovanje narezane kose zamrznite surove in shranite pri -18 °C.
Najboljše metode za konzerviranje
Zaradi visoke vsebnosti vode in beljakovin so sveže gobe obstojne le zelo kratek čas: beljakovine gob se hitro razgradijo, posledično postane obrok neužiten. Ko so jurčki očiščeni in osvobojeni črvov ali drugih grdih madežev, lahko zdržijo dva do tri dni v predelu za zelenjavo v hladilniku. Gob ne smete shranjevati zunaj tega. Če želimo nabrano blago ohraniti dlje časa, lahko jurčke enostavno zamrznemo ali posušimo.
Sušenje jurčkov
Tudi če pogosto berete ta navodila v revijah ali na spletnih forumih, jih prosimo ne upoštevajte: narezane gobe, ki jih pustimo sušiti na zraku, hitro splesnijo, kar lahko povzroči neprijetno zastrupitev s hrano. Očiščene in narezane gobe je bolje sušiti v dehidratorju ali v pečici pri največ 70 °C. Metoda pečice zahteva, da pustite vrata pečice priprta (na primer tako, da vanje zataknete leseno žlico). Če se rezine zlahka lomijo (in se ne upognejo več), so dovolj suhe.
Zamrzovanje jurčkov
Še bolje je, da sveže jurčke očistite in narežete na grižljaj ter nato surove zamrznete. Tako lahko zdržijo do enega leta, če so bili zamrznjeni v zamrzovalniku pri približno minus 18°C. Zamrzovalni del hladilnika ni dovolj hladen za ta namen; gobe tukaj zdržijo le nekaj dni do tednov.
Uživajte previdno: konzerviranje jurčkov
Morda poznate ta postopek od svoje babice, ki je - tako kot mnogi drugi iz njene generacije - gobe preprosto kuhala ali kuhala.zbujen. Tudi danes se ta metoda vedno bolj uporablja, kar je posledica nenehnega trenda izdelave stvari sami. Vendar je pomembno, da ste tukaj še posebej previdni: če se kozarec ne zapre pravilno, lahko med shranjevanjem nastanejo strupeni toksini. Gobe se nato pokvarijo in jih ne smete več jesti! Zato vedno poskrbite (tudi ko odpirate že konzervirane gobe!), da je pokrov nepredušno zaprt.
Nasvet
Jurčki so tako ali tako najbolj okusni sveži iz gozda: Očiščene in narezane gobe skupaj z na drobne kocke narezano čebulo prepražimo na maslu ter dodamo mešanico kremšnite in sladke smetane. Vse skupaj je samo začinjeno s soljo, poprom in svežim peteršiljem.
