Domač grozdni sok iz grozdja z lastnega vrta je poslastica. Na žalost se čisti sok zelo hitro pokvari in ga je zato treba hitro zaužiti. Vendar pa ga je mogoče ohraniti s preprostimi sredstvi in lahko traja več mesecev.
Kako lahko konzerviram in konzerviram grozdni sok?
Za konzerviranje grozdnega soka ga lahko pasterizirate, konzervirate ali segrejete v odprti steklenici. Pasterizacija in konzerviranje zahtevata samodejni stroj za konzerviranje, odprto segrevanje pa zahteva steklenice z zasučnim pokrovom. Vedno bodite pozorni na čistočo in uporabljajte neoporečno sadje.
Pasterizacija grozdnega soka
Pionir mikrobiologije Louis Pasteur je odkril, da mikrobi ne morejo več prodreti v zaprto posodo, katere vsebina je nekaj časa segreta na več kot sedemdeset stopinj. Ta proces tudi prepreči fermentacijo, ki bi grozdni sok spremenila v vino.
Ohranjanje grozdnega soka
Potrebovali boste naslednje pripomočke:
- Steklenice s širokim grlom, pokrovom in gumijastim obročem ali steklenice z gumijastim pokrovčkom in žično sponko
- Avtomatski konzervirni stroj
- Lijak
Postopek:
- Deset minut sterilizirajte steklenice v vreli vodi.
- Dobljeni sok s pomočjo lijaka napolnite v steklenice.
- Zaprite in postavite na rešetko stroja za konzerviranje. Žile se ne smejo dotikati.
- Nalijte toliko vode, da pokrije vsaj polovico hrane, ki se kuha.
- Lahko pri 90 stopinjah 30 minut.
- Odstranite z dvigalom za steklo in pustite, da se ohladi.
Lahko pa uporabite tudi pečico za prekuhavanje grozdnega soka:
- Postavite napolnjene, zaprte steklenice soka v ponev za zbiranje tekočine.
- Nalijte dva centimetra vode in dajte steklenice v pečico.
- Segrejte na 180 stopinj.
- Takoj ko se v posodah pojavijo majhni mehurčki, jih izklopite in pustite v cevi še 30 minut.
- Vzemi ven, ohladi.
Pasterizacija grozdnega soka v odprti steklenici
Grozdni sok lahko segrejete v odprti steklenici in ga tako konzervirate. Pogoj je uporaba plastenk s pokrovom na twist-off:
- Sok napolnite v steklenice, naj ostane tri centimetre širok rob.
- Sok, nepokrit, postavite na rešetko posode za pločevinke.
- Nalijte vodo, dokler posode niso do polovice v vodni kopeli.
- Segrejte na 72 stopinj. Preverite temperaturo z dobrim termometrom in jo držite dvajset minut.
- Odstranite steklenice soka in jih takoj zaprite.
- Pustite, da se ohladi in preverite, ali je nastal vakuum.
Nasvet
Pri pripravi soka bodite zelo čisti, da v sok ne pridejo mikrobi. Pomembno je, da za sočenje uporabite samo neoporečno sadje, da pred sočenjem odstranite peclje in steklenice ter pokrove temeljito sterilizirate.
