Konzerviranje ni zapleteno in traja veliko manj časa, kot mnogi mislijo. Kuhane stročnice niso le boljšega okusa od konzerviranih, pomagajo tudi pri preprečevanju odpadkov. Zidane kozarce, gumijaste trakove in pokrove lahko uporabljate znova in znova.
Kako pravilno ohraniti stročnice?
Za konzerviranje stročnic jih najprej namočimo, skuhamo in damo v sterilizirane kozarce za konzerviranje. Nato jih skuhamo pri 100 stopinjah Celzija v loncu ali pečici. Postopek je treba ponoviti po enem do dveh dneh, da ubijemo patogene botulizma.
Nekaj zdravih dejstev o stročnicah
Stročnice, kot so grah, fižol, leča in soja, vsebujejo veliko beljakovin in niso obogatitev za vegetarijance. Zagotavljajo tudi velike količine vitaminov B1, B6, folne kisline in imajo visoko vsebnost kalija, ki znižuje krvni tlak.
Klice botulizma v stročnicah
Pri stročnicah ni dovolj, da jih nasipamo v kozarce med vrenjem, treba jih je tudi pokuhati. Zelo odporen patogen botulizma, katerega proizvedeni nevrotoksin je nevaren za človeka, se razmnožuje le v odsotnosti kisika v nepredušno pakiranih živilih.
Clostridium botulinum je mogoče preprečiti s sterilizacijo, pri kateri hrano segrevamo pod nadtlakom na več kot 100 stopinj Celzija. Zaradi fizičnih razlogov te temperature doma ni mogoče doseči. Zato je treba stročnice drugič konzervirati v enem ali dveh dneh.
Recept za 10 kozarcev kuhanih stročnic
Sestavine
- 1 kg posušenih stročnic
- 1 žlica soli
- 1 čajna žlička sode bikarbone, če je na vašem območju trda voda
- 10 kozarcev za konzerviranje s snemljivo objemko ali 10 kozarcev z zasučnim zapiralom, prostornina 350 ml
- Glavni lonec ali zelo globok pekač
Priprava
- Stročnice damo v lonec in zalijemo z veliko vode. Na območjih z zelo trdo vodo dodajte ½ litra sode bikarbone.
- Namočite čez noč.
- Vodo za namakanje odlijemo in ponovno dodamo toliko vode, da so stročnice dobro prekrite. Po potrebi ponovno dodajte ½ čajne žličke sode bikarbone.
- Slano vodo, zavrite in počasi kuhajte eno uro.
- Kozarce, pokrovčke in gumijaste obročke sterilizirajte v vodni kopeli vsaj 10 minut in odcedite na kuhinjski krpi.
- Stročnice še vroče vlijemo v kozarce in zalijemo z vodo za kuhanje. Na vrhu naj bo dva do tri centimetre prostora.
- Obrišite rob kozarca s čisto krpo, zaprite kozarca.
- Postavimo na rešetko v lonec, dodamo vodo po navodilih proizvajalca in dušimo na 100 stopinjah 30 minut.
- Lahko pa na pekač položimo kozarce, vlijemo tri centimetre vode in pečemo v pečici na 100 stopinj dve uri.
- Pustite, da se ohladi in preverite, ali je v vseh kozarcih nastal vakuum.
- Postopek ponovite naslednji dan ali najkasneje naslednji dan.
Nasvet
Številni kuharski recepti vsebujejo informacije, kot so: 1 pločevinka čičerike z odcejeno maso 260 g. To lahko pretvorimo na naslednji način: 100 g suhih izdelkov ustreza 200 g kuhanih stročnic.
