Kuhanje buč je preverjena metoda za konzerviranje jesenske zelenjave. Če nezačinjeno mezgo pred konzerviranjem predelate v pire, imate vedno pri roki osnovo za okusno bučno juho, pire ali palačinke.
Kuhan bučni pire
Sestavljen je samo iz buče in vode, druge sestavine niso potrebne. To pomeni, da lahko konzervirano bučo uporabimo tako za sladke kot slane jedi.
Sestavine:
- 1 kg bučnega mesa
- 150 ml vode
Potrebujete tudi primerna očala. To so lahko:
- Mason kozarci s pokrovi, gumijastim obročem in sponko,
- Očala z gumijastim obročem in vrtljivim vrhom,
- Twist-off kozarci z nedotaknjenim tesnilom.
Bučo lahko shranite v loncu ali v pečici.
Priprava bučnega pireja
- Kozarce, pokrove in gumijasti obroč deset minut sterilizirajte v vreli vodi. Nato ga obrnite na glavo na čisto kuhinjsko krpo.
- Bučo razrežite in iz nje postrgajte semena z vlaknastim mesom.
- Da, olupite, odvisno od sorte, na Hokaidu to ni potrebno.
- Narežemo na velike kocke.
- V loncu zavrite vodo.
- Pokrijte in dušite 20 minut.
- Mehko bučno meso z mešalnikom drobno pretlačite v pire.
Ohranjanje
- Bučni pire napolnite v kozarce brez zračnih žepkov. Na vrhu mora biti dva centimetra širok rob.
- Dobro zaprite in postavite na rešetko v lonec za konzerviranje. Žile se ne smejo dotikati.
- Nalijte toliko vode, da so tri četrtine kozarcev v tekočini.
- Namakajte pri 100 stopinjah 120 minut.
- Skuhan bučni pire odstranimo in pustimo, da se ohladi.
- Preveri, ali je v vseh kozarcih nastal vakuum.
Lahko pa bučni pire skuhate tudi v pečici:
- Postavite kozarce v ponev za zbiranje tekočine. Te se ne smejo dotikati.
- Nalijte dva centimetra vode.
- Potisnite v cev na najnižjem vodilu.
- Pečico segrej na 180 stopinj.
- Takoj ko se v kozarcih pojavijo mehurčki, jih izklopite in pustite kozarce tam še pol ure.
- Odstranite in po ohlajanju preverite, ali so vsi pokrovi dobro pritrjeni.
Kuhana buča bo zdržala več mesecev, če bo shranjena v hladnem in temnem prostoru.
Nasvet
Bučnega pireja ni priporočljivo preprosto napolniti vročega v twist-off kozarce in ga ne prekuhavati. Ker pire ne vsebuje drugih sestavin, kot je sladkor, bi bil njegov rok trajanja zelo omejen.
