Veljajo za sezonsko sadje s subtilnim značajem. Čeprav so bezgove jagode surove rahlo strupene, se kuhane spremenijo v okusno hrano in pijačo. Naslednje vrstice natančno pojasnjujejo, kako to deluje.
Kako pravilno skuhate bezgove jagode?
Za pravilno kuhanje bezgovih jagod in odstranitev strupenega sambunigrina segrejte popolnoma zrele jagode na vsaj 160 stopinj Fahrenheita. Nato so primerni za marmelade, kompote, sirupe ali bezgov sok.
Magična meja je 76,3 stopinje Celzija
Bezgove jagode vsebujejo strupeni sambunigrin, ki pri otrocih in občutljivih odraslih povzroča bruhanje, drisko, krče in bolečine v trebuhu. Sadežev zato ne smete nabrati svežih z drevesa in uživati surovih. Takoj ko se segrejejo nad 76,3 stopinje Celzija, se strupena komponenta raztopi in bezgove jagode so odlična sestavina za okusno marmelado, sadni kompot ali osvežilen sirup.
Vendar to ne velja, če kuhate nezrelo sadje. Samo v popolnoma zrelih bezgovih jagodah se vsebnost strupa naravno zmanjša do te mere, da se s segrevanjem raztopi preostali sambunigrin. Ta okoliščina vpliva samo na jagode črnega bezga.
Bezgov sok – za pitje čist ali kot vsestranska osnova
Takoj po obiranju oprane jagode z vilicami razčešite s dežnikov in se takoj lotite priprave, saj nimajo daljšega roka trajanja. Ker je bezgov sok še posebej vsestranska različica, velja naslednji recept za zelo učinkovitega:
- Kilogram jagodičevja dajte v lonec z 250 mililitri vode
- med mešanjem zavremo
- pokrijemo in dušimo 15-20 minut
- nato precedite skozi zelo fino cedilo
- po okusu vmešamo 100 do 200 gramov sladkorja
Po ponovnem kratkem vrenju sok napolnite v primerne steklenice. Razredčen z mineralno vodo je iz bezgovega soka okusen napitek. Lahko pa sok uporabite kot osnovo za na primer bezgov žele. To naredite tako, da 5 minut kuhate 1 liter soka z 2 zavitkoma konzerviranega sladkorja in 2 vrečkama citronske kisline, dokler ne začnejo mehurčki. Na koncu žele prelijemo v kozarce z navojem, ki jih obrnjene na glavo pustimo hladiti.
Nasveti in triki
Jagode rdečega bezga so primerne tudi za pripravo sirupa, želeja ali marmelade. Je pa resna razlika s črnim bezgom. Semena rdečih sadežev ohranijo svojo strupeno vsebnost tudi po kuhanju. Predhodno jih je treba odstraniti, da se izognete nevarnosti zastrupitve.
