Sezona obiranja pastinaka je tako kot pri drugih vrstah zelenjave v veliki meri odvisna od datuma setve. Posebnost te korenovke je, da jo je pozimi enostavno shraniti na prostem, kjer lahko korenine ostanejo nezaščitene v zemlji do žetve.
Kdaj nabirati pastinak?
Pastinak lahko nabiramo kot svežo zelenjavo septembra, če smo ga posejali med marcem in majem. Če jih sejemo pozno junija, lahko korenovke pobiramo neposredno s tal kot zimsko zelenjavo od oktobra ali novembra.
Septembra nabirajte pastinak kot svežo zelenjavo
Če izkoristite zimsko vlažnost tal za kalitev in pastinak sejete na prosto od marca do maja, lahko okusne in z vitamini bogate korenine pastinaka nabirate že septembra. Penjene juhe in pireji iz domačega pastinaka se jeseni odlično podajo k divjačini. Naribane korenine pastinaka naredijo okusno surovo zelenjavno solato s prelivom.
Setev v juniju za žetev kot zimska zelenjava
Setev pastinaka pozno v juniju pomeni, da korenasto zelenjavo lahko pobirate šele oktobra ali novembra. Vendar imajo korenine pastinaka to praktično lastnost, da jih lahko, če jih gojimo pozno, od junija naprej shranimo neposredno v zemljo za uporabo kot zimsko zelenjavo.
Jeseni odrežite liste pastinaka
Če želite imeti pozno posejan pastinak svež z gredice vso zimo, je jeseni smiselno liste rezati. Tako preprečimo izsušitev korenin zaradi stebla. Poleg tega se lahko listi pastinaka zlahka uporabljajo kot zelena hrana za zajce, morske prašičke in druge male živali.
Zaščitite se pred draženjem kože
Listi pastinaka vsebujejo tako imenovane kumarinske spojine, ki lahko v kombinaciji s sončno svetlobo povzročijo draženje kože. Ker lahko stik z listi pastinaka povzroči celo nastanek mehurjev in pigmentacijo kože, so rokavice (9,00 € na Amazonu) močno priporočljive za vsa dela, ki vključujejo pastinak. Nabiranje korenin po odstranitvi listov je možno brez zaščite, saj so neškodljive.
Nasveti in triki
Ker imajo korenine pastinaka zelo visoko vsebnost mineralov in nizko vsebnost nitratov, se lahko dobro uporabljajo za pripravo otroške hrane. Za pripravo enolončnice, pireja ali jušnega dodatka je potreben zelo kratek čas kuhanja. Na koščke narezan pastinak lahko tudi pokapamo z oljčnim oljem in pečemo v pečici na 150°C približno 10 minut, da postane hrustljav in zdrav pastinakov čips.
