Babica je opozorila: špinače ne smemo pogrevati, ker vsebuje zdravju škodljive snovi. Danes vemo, da lahko varno jeste pogreto špinačo. Kaj pa je res o babičinih skrbeh, katere snovi vsebuje špinača in kako se spopadate s špinačo?
Ali je špinača strupena in kako preprečiti nastajanje nitritov?
Špinača ni strupena, vendar vsebuje nitrat, ki se lahko spremeni v strupen nitrit, če ga nepravilno hranite ali pogrevate. Da preprečite nastajanje nitritov, blanširajte špinačo, zavrzite špinačno vodo in pustite, da se hitro ohladi.
Špinača vsebuje te snovi:
- Železo
- Nitrati
- Vitamini C, A in B
Kdaj se nitrat pretvori v strupen nitrit?
Veliko zelenjave vsebuje nitrat, ki za nas ni strupen. Z lastnimi bakterijami v telesu, ponovnim vrenjem ali dolgim skladiščenjem se nitrat pretvori v strupeni nitrit.
To ovira transport kisika v telesu in velja za rakotvorno. Količina nitrita, ki nastane pri shranjevanju in ponovnem segrevanju, je neškodljiva za odrasle.
V povezavi z aminokislinami se nitrat pretvori v rakotvorni nitrozamin. Temu se lahko izognemo, če špinače ne jemo z ribami.
Nasveti za pravilno pripravo in shranjevanje
- Špinačo vedno blanširajte, s tem zmanjšate vsebnost nitratov
- Nitrati gredo v vodo za kuhanje, zato špinačno vodo vedno zavrzite
- Špinača za največ en teden, po možnosti shranjena v hladilniku
- Špinača naj se hitro ohladi za shranjevanje
-
pogreta špinača je varna, če je bila shranjena v hladilniku in ni bila ponovno kuhanakuhana
Nasveti in triki
Špinača je za dojenčke prebavljiva, če jo hranimo šele po 5. mesecu in ji dodamo žito ali korenje. Zaradi manjše telesne teže se je treba pri otrocih izogibati pogreti špinači, saj lahko povzroči modrikastost.
