Hobi vrtnar naj se vzdrži prigrizkov bezgovih jagod med obiranjem, saj so surovi plodovi vse prej kot zdravi. Pod kakšnimi pogoji se spremenijo v zdravo hrano, izveste tukaj.
Ali so bezgove jagode strupene in kako jih lahko razkužimo?
Ali so bezgove jagode strupene? Da, surove bezgove jagode vsebujejo strupeni glikozid sambunigrin, ki sprošča vodikov cianid in lahko povzroči bolečine v trebuhu, slabost in bruhanje. Segrevanje na najmanj 76,3 stopinje Celzija za 20 minut bo razgradilo strup in omogočilo uživanje jagod.
Sambunigrin – strup sprošča vodikov cianid
Glikozid sambunigrin vsebujejo vsi deli rastline bezga. Podobno kot smrtonosni strup nočne senke sprošča vodikov cianid. Kdor uživa surove bezgove jagode, ima pogosto bolečine v trebuhu, slabost in bruhanje.
Rešitev z ustreznim ogrevanjem
Da iz kuhanih bezgovih jagod nastane okusna marmelada ali osvežilen sirup, je znano. Strupena vsebina se na poti do tja izgubi. Kot so ugotovili s poskusi, se sambunigrin razgradi pri temperaturi natanko 76,3 stopinje Celzija. Takole morate ravnati s sadjem, da boste na varni strani:
- nabiraj samo popolnoma zrele jagode
- poberite posamezne nezrele sadeže iz dežnikov
- previdno odstranite vsa stebla
- kuhajte vsaj 20 minut pri več kot 80 stopinjah Celzija
Zamrzovanje ne odpravi toksičnosti bezgovih jagod. Nič ne bo narobe, če pridelek za nekaj časa shranimo v zamrzovalniku. Pred zaužitjem ga še pogrejte po opisanem postopku.
Destone rdeče bezgove jagode
Surove rdeče bezgove jagode so strupene, dokler še vsebujejo semena. Tudi najdaljše kuhanje tega ne spremeni. Če želite rdeče sadje vključiti v svojo prehrano, se ne boste mogli izogniti dolgočasnemu odstranjevanju koščic.
Nasveti in triki
Kot ostanek iz antičnih časov je stari nemški izraz 'Fliederbeere' za bezgove jagode ostal v splošni rabi do danes. V nasprotju s splošnim prepričanjem z botaničnega vidika bezeg in lila nimata nič skupnega.
