Sezona okusnega in zdravega ribeza se začne na dan sv. Janeza, 24. junija. Jagode lahko nabiramo do avgusta. Ker hitro propadejo, je dobro jagode precediti in po možnosti zamrzniti.
Kako pasirati ribez?
Če želite precediti ribez, jagode operite in jih oluščite, zavrzite vse zakrknjene in nezrele jagode, preostale jagode pa pretlačite skozi cedilo, da nastane kaša brez pečk. To lahko uporabite za sladice, omake, želeje ali pijače.
Sorte ribeza
Poznamo tri različne vrste ribeza:
- rdeči ribez
- beli ribez
- črni ribez
Vse jagode rastejo v obliki grozda in zorijo poleti. Razlike so poleg barve še v okusu. Rdeči ribez je razmeroma kisel. Lahko jih uživamo surove, so sestavina rdečega želeja, primerne so za marmelade, sladice in kot preliv za torte.
Bele jagode so redke na trgu. Imajo več sladkosti in arome kot njihova rdeča sestra. Črni ribez je nekoliko večji od rdečih in belih jagod. Imajo trpki okus in rahlo kislo aromo.
Trenutni ribez
Ker ribez običajno dozori v velikih količinah in v hladilniku ne zdrži prav dolgo, priporočamo, da jagode pretlačite in zamrznete. Vsekakor so v pireju moteča številna drobna semena, ki jih je treba odfiltrirati. Če želite to narediti, lahko jagode pretlačite skozi sito.
- Najprej operite ribez in ga odcedite.
- Potrgajte jagode iz metic. To najlažje storite tako, da z vilicami postrgate jagode.
- Previdno razvrstite zmečkane in nezrele jagode.
- Sedaj daj jagode v cedilo in jih precedi s pomočjo žlice ali zajemalke. Rezultat je dokaj tekoča kaša brez semen, ki lahko služi kot osnova za desertno omako ali jo vmešamo v jed iz skute.
- Če bi radi pripravili ribezov žele ali marmelado, jagode na kratko prekuhajte in jih precedite.
Uporabite pire iz ribeza
Redki pire daje okusno aromo skute in jogurta, rahlo zgoščen s škrobom pa pasiran ribez postane okusna omaka za sadno solato. Primeren je tudi za pripravo želejev, sirupov ali limonade ali likerja.
