Vse vrste bezga so bolj ali manj strupene. V tem pogledu rdeči bezeg ni izjema. Kljub temu so njegovi plodovi pod določenimi pogoji lahko užitni. Več o strupeni vsebini najdete tukaj.
Ali je rdeči bezeg strupen in kako ga varno uporabljati?
Rdeči bezeg je strupen, vendar se njegove jagode lahko uživajo, če so pravilno predelane. Da zagotovite varno uporabo v želejih ali sirupih, pred pripravo odstranite semena in sadje na kratko prekuhajte, ne da bi ga zdrobili.
Kuhanje in dobro ne velja za rdeči bezeg
Bezgove jagode so zdrave in okusne. Že generacije gospodinj z njim pripravljajo okusno marmelado, slasten žele in osvežilen sirup. Vendar pa sadja ne smete jesti surove. Glikozid sambunigrin, ki ga vsebuje, se razgradi šele pri temperaturi 76,3 stopinje Celzija ali višji.
Ta predpostavka pa le v omejenem obsegu velja za jagode rdečega bezga. Strupena vsebina njihovih semen se ne raztopi niti po dolgotrajnem vrenju. Zato jih je treba pred pripravo okaditi, da njihovo uživanje ne bo imelo usodnih posledic za zdravje. Ker je ta metoda zelo delovno intenzivna, lahko težavo rešite na ta način:
- zrele, rdeče jagode z vilicami odstranimo iz senčnika
- v loncu na kratko zavrite, ne da bi sadje zdrobili
- nato iztisnite sok in ga obdelajte s sladkorjem, da naredite žele ali sirup
