Proti koncu zorenja paradižnikov se neučakanost povečuje. Kdor sam prideluje rajska jabolka, si jih končno želi pobrati. Seveda je pri nezrelih, zelenih paradižnikih potrebna skrajna previdnost. Uživanje škoduje zdravju. Pojasnjujemo razloge.
Ali so zeleni paradižniki strupeni?
Nezreli zeleni paradižniki vsebujejo strupen solanin, ki lahko povzroči bolečine v trebuhu in slabost, če jih zaužijete. Koncentracija solanina se zmanjšuje z napredovanjem zorenja in nima več nobenih škodljivih učinkov v zrelih, zelenih sortah paradižnika.
Se skriva v nezrelem paradižniku – strupeni solanin
Solanin je povsod prisoten v rastlinah nočnega senca. Toksični alkaloid v paradižniku in krompirju se uporablja za zaščito pred škodljivci. Vsebnost je še posebej visoka v nezrelem, zelenem sadju. Že zaužitje enega samega paradižnika, težkega od 80 do 100 gramov, povzroči hude bolečine v trebuhu in slabost. Z napredovanjem zrelosti koncentracija solanina hitro pada.
Škodljivega alkaloida tudi na zelenicah napol zrelih paradižnikov ne gre podcenjevati. Poleg tega se solanin nahaja v vseh zelenih delih rastlin, vključno s stebli, listi in cvetovi. Videza ne smemo zamenjevati z boleznijo paradižnika, imenovano zeleni ovratnik. Poškodba se kaže v obliki zelenega kolobarja na dnu peclja, sicer pa je plod rdeče barve.
Kaj storiti, če vas mraz prisili v obiranje zelenih paradižnikov?
Če temperature padejo, zadnji paradižniki na njivi in balkonu ne bodo več dozoreli. Čeprav so še zeleni in zato bogati s solaninom, okusnim plodom ni treba v smeti. Z naslednjimi ukrepi si lahko malo pomagate pri zorenju:
- poberite vse paradižnike, ki postanejo rumeni ali rdeči na dnu stebla
- Razvrstite in zavrzite sadje z gnilimi in plesnivimi pikami
- Paradižnike primerne za zorenje zavijte v časopis
- shranjujte v delno senci, toplem prostoru pri 18 do 20 stopinjah do zorenja
- po želji postavite v veliko škatlo z zrelo banano ali jabolkom
Če rastlina paradižnika še vedno obrodi številne nezrele plodove, primerek v celoti izkopljite. Rastlino odnesemo v toplo kotlovnico, koreninski vrat zavežemo z vrvico in jo obesimo na glavo. Pri tej različici zorenja je količina svetlobe drugotnega pomena. Glede na suh zrak so dnevni pregledi za škodljivce in bolezni nujni.
Izjema od pravila – sorte zelenih paradižnikov
Nekatere sorte paradižnikov ohranijo zeleno barvo, ko dozorijo. V tem primeru se je vsebnost solanina zmanjšala na zanemarljivo majhno koncentracijo. To med drugim velja za:
- paradižnik 'Aunt Ruby's German Green'
- biftek paradižnik 'Cherokee Green'
- koktajl paradižnik 'Green Doctors'
Če želite ugotoviti, ali je sadež zrel, ga rahlo pritisnite. Če je na otip mehko, je zrelo in ga lahko brez oklevanja pojemo.
Nasveti in triki
Solanin je izjemno odporen alkaloid. Nima smisla kuhati ali cvreti nezrele zelene paradižnike. Strup se pod vplivom toplote ne raztopi. Pri pripravi marmelade nekaj žlic sladkorja zmanjša vsebnost solanina za najmanj 35 odstotkov.
