Cvetovi ter sveži in posušeni mladi listi se pogosto uporabljajo kot začimbe, predvsem v tipičnih provansalskih enolončnicah. V nasprotju s splošnim prepričanjem v tej državi sivka ni strupena – navsezadnje se lahko uporablja tudi kot zdravilo, v parfumih ali v gospodinjstvu.
Ali je sivka užitna in kako jo uporabiti v kuhinji?
Sivka je užitna in se pogosto uporablja v provansalskih enolončnicah, sladkih sladicah ali kot sivkin sladkor. Za uživanje je še posebej primerna prava sivka. Odlično se poda k sredozemskim zeliščem, jedem iz jagnjetine ali divjačine ter sladkim jedem.
Uporabi pravo sivko
Prava sivka, ki jo zlahka prepoznamo po ozkih listih, je še posebej primerna za uporabo v kuhinji. Je sladkega okusa, podobnega rožmarinu, vendar ga je treba zaradi intenzivne arome uporabljati zmerno. Širokolistna sivka pa je manj primerna za uživanje, saj daje jedem bolj milasto noto. Druge sorte – na primer sivka – pa vsebujejo bistveno več eteričnih olj in so zato premočne.
Sivka v slanih mesnih jedeh
Tradicionalno je sivka del znane zeliščne mešanice »Provansalska zelišča«, lahko pa jo uporabimo tudi svežo kot garni šopek - tj. H. kot del zeliščnega šopka – lahko dodajamo dušenim jedem in enolončnicam. Znan je tipični francoski ratatouille, dušena zelenjavna jed z jajčevci, bučkami in paradižniki, ki jo začinimo z zeliščno mešanico. Sivka se še posebej dobro poda k jagnjetini ali divjačini ter ribjim jedem. Jedi z ovčjim ali kozjim sirom – na primer pečene na žaru – prav tako uživajo v nežno sladki aromi začinjene sivke.
Sivka v sladkih sladicah
Jedilna sivka se čudovito poda tudi v številne sladke jedi. Sladice lahko na primer odišavite s sivkinim sladkorjem ali sivkinim medom. (Posušene) cvetove uporabljamo predvsem v sladicah, mlade liste pa v slanih jedeh. Vendar pozor: uporabljajte le zelo mlade liste, saj starejši hitro prevzamejo okus po milu.
Naredite si svoj sivkin sladkor
Za sivkin sladkor potrebujete:
- posušeni cvetovi sivke
- namizni sladkor
- posoda, ki jo je mogoče dobro zapreti
Dozo napolnite s sivkinimi cvetovi in sladkorjem v plasteh izmenično. Tesno zaprite in pustite mešanico stati nekaj tednov. Sladkor se bo navzel sivkine arome, tako da boste na koncu lahko cvetove ponovno odcedili. Tako pridelan sivkin sladkor lahko med drugim uporabimo za: Uporabite za pripravo creme brulee, sivkinega sladoleda ali sivkine kreme. Za sivkin sladoled zavremo 250 mililitrov mleka z enako količino smetane in 200 gramov sivkinega sladkorja ter mešamo toliko časa, da se sladkor raztopi. V drugi skledi umešamo osem rumenjakov in jih vmešamo v ohlajeno mleko. Zmes zamrzne v aparatu za pripravo sladoleda, da nastane kremast sladoled.
Nasveti in triki
Sivka se odlično ujema z drugimi sredozemskimi zelišči, kot so timijan, žajbelj in origano. Zraven pa se zelo dobro poda tudi okus pomaranče (npr. pomarančne lupinice) ali limone.
