Pehtran (Artemisia dracunculus) gojijo zaradi njegovih ozkih listov z nežno, poprovo aromo janeža. Aromatično zelišče se pogosto uporablja v okusnih juhah in omakah – kot je Béarnaise. Za odlično aromo bodite pri obiranju pozorni na te točke.
Kako pravilno nabirate pehtran?
Pehtran lahko nabirate nadva različna načina: Za svežo uporabo samo odrežitenekaj stebel z listi. Tik pred cvetenjem cel grmporežemo in lahko ohranimo veje vključno z listi.
Kako rezati pehtran za žetev?
V bistvu lahko pehtran nabirate celo poletje. Po potrebi porežemo potrebno količino svežih, zelenih poganjkov. Za svežo uporabo odstranite samoposamezne veje, da rastlina ne oslabi in lahko še naprej zdravo raste. Tik pred cvetenjem je možna tudiradikalna rez, pri kateri porežemo celotno začimbnicodo spodnje tretjine. Pehtran, znan tudi kot zmajeva glava, hitro vzklije in ga je mogoče nabiratido trikrat na sezono, če je vreme primerno.
Ali še vedno lahko jeste cvetoči pehtran?
Pehtran po možnosti naberitepred cvetenjem, saj imajo v tem času nežni listi največji delež eteričnih olj in so zatoposebej aromatičniso. Lahko pa uporabite tudi cvetoči pehtran: nežni vijoličasticvetovi, ki se pojavijo med majem in junijem, so užitni in so idealni za okrasitev juh, solat ali v cvetličnem maslu ali na sendvičih. Cvetovi imajo rahlo sladko aromo, ki spominja na sladki koren. Vendar pa listi pehtrana med cvetenjem in po njem skoraj nimajo okusa.
Kateri je najboljši način za ohranitev pehtrana po žetvi?
Po obiranju lahko pehtran konzerviramona različne načine. Tako lahko sveže zelišče enostavno zamrznete, na primer nasekljano v dobro zaprti posodi ali z malo olja v modelčku za led. Značilna aroma se dobro ohrani tudi po sušenju. To naredite tako, da zelišče razporedite po pekaču in previdno posušite v pečici, segreti na okoli 75 stopinj Celzija. Vrata pečice pustite priprta, da lahko vlaga uhaja.
Ali lahko pehtran tudi kisamo?
Pravzaprav lahko sveže obrani pehtran tudi konzervirate tako, da ga kisate. Zelišče lahko na primer namočite vKis, posebej primeren je blagi beli vinski kis ali blagoolivno oljein jih aromatizirate na istočasno. V ta namen preprosto dajte nekaj svežih ali posušenih vejic in listov v posodo, ki se dobro zapira, in jo napolnite z izbrano tekočino. Pehtran je odličen okus tudi kot sestavina zavložene kumariceali v domačijabolčno-hruškovi marmeladi
Nasvet
Ali je pehtran trajnica?
Pehtran je pravzaprav trajnica, ki jo jeseni porežemo in spomladi ponovno poženemo. Obstajata dve vrsti: ruski pehtran je močnejši, a manj aromatičen od drobnejšega francoskega pehtrana.
