Divji česen (Allium ursinum) je sestavni del tradicionalnih spomladanskih receptov v mnogih regijah srednje Evrope. Če želite liste in cvetove česnu podobnega zelišča jesti surove, morate upoštevati nekaj stvari.
Ali lahko jeste divji česen surov?
Divji česen lahko uživate surov, če ga temeljito operete, da odstranite jajčeca trakulje. Doma pridelan divji česen zmanjša tveganje, da bi ga zamenjali s strupenimi rastlinami, in nudi zaščito pred lisičjo trakuljo, zlasti če ga gojimo v ograjenem vrtu.
Različne uporabe divjega česna
Divji česen lahko uporabite kot nosilec okusa v različnih receptih, kot sta juha iz divjega česna ali pesto iz divjega česna. Vendar pa se nežen okus česna še posebej dobro razvije, če listi niso bili kuhani ali kuhani. Surove sestavine divjega česna, tako kot kuhane, niso strupene, vsaj dokler se zaradi zmede niso prikradli strupeni dvojniki, kot so jesenski krokus, aronova palica in šmarnica. V gozdu nabran divji česen pa je treba pred uživanjem zelo temeljito oprati, da odstranimo morebitna jajčeca nevarne trakulje.
Sami pridelajte divji česen za surovo uživanje
Tudi divjega česna, kupljenega v trgovini, ne pozabite temeljito oprati, da izključite nevarnost lisičje trakulje. Gojenje na lastnem vrtu lahko zagotovi večjo varnost pred tem, če je na ograjenem posestvu stran od gozdnih površin. Usmerjeno gojenje divjega česna na lastnem vrtu z uporabo čebulic ali semen divjega česna ne zmanjša le tveganja lisičje trakulje, temveč tudi tveganje zamenjave s strupenimi rastlinami. Če za gojenje izberete gozdu podobno lokacijo pod listavci in grmovjem, se lahko rastlina ob stalni vlagi razmnožuje sama.
Alternative presnemu prehranjevanju
Sofisticirana alternativa uživanju surovega divjega česna je vlaganje popkov divjega česna kot tako imenovane kapre divjega česna. Za to še zaprte cvetne popke prevremo z zeliščnim kisom in začinimo s soljo ter napolnimo v kozarce z navojem. Ta poslastica ponuja različne prednosti, potem ko je nekaj tednov shranjena v temnem in hladnem prostoru:
- nežen okus divjega česna
- Varnost pred lisičjo trakuljo
- daljši rok trajanja od svežega divjega česna
Nasveti in triki
Ni vam treba zamuditi uživanja svežega in surovega divjega česna zaradi nevarnosti lisičje trakulje, če le liste in cvetove temeljito sperete z vročo vodo in jih ročno zdrgnete.
