Vsak otrok ve, da je hmelj bistvenega pomena za varjenje piva. Malokdo ve, da lahko hmelj tudi jeste. Spomladanska zelenjava, ki so jo včasih obsojali kot hrano revežev, danes velja za pravo poslastico. Mladi poganjki so užitni in jih je treba z muko pobrati ročno.
Ali lahko jeste hmelj in kako?
Hmelj lahko uživamo kot poslastico, tako da spomladi naberemo in pripravimo mlade kalčke. Hmelj lahko kuhamo, pečemo ali uživamo surov in je primeren za juhe, solate, zelenjavne jedi ter likerje in žganje.
Uporaba hmelja v kuhinji
- Hmeljeva juha
- Hmeljeva solata
- Hmeljna zelenjava
- Hmeljev liker
- Hmeljeva žganja
Hmelj, tudi divji, ni strupen in danes velja za pravo poslastico. Nežni kalčki imajo rahlo oreškast okus. Hmelj kuhamo in pripravljamo kot šparglje. Zato lahko hmelj uporabimo v vseh jedeh, za katere lahko uporabimo tudi šparglje.
Čas obiranja hmeljevih špargljev
Čas obiranja hmeljevih špargljev je pomlad, ko iz zemlje poženejo nežni kalčki. Hmelj razvije na stotine takih sekundarnih poganjkov. Če ga uporabimo v komercialne namene, ostane le štiri do šest hmeljevih vitic. Ostalo narežemo in pripravimo v kuhinji.
Žetev, ki traja le nekaj tednov spomladi, je naporna. Vsak kalček, ki je za prst debel, je treba pobrati ročno. Če želite to narediti, ga previdno odtrgajte s palcem in kazalcem. Nežnih kalčkov ni mogoče dolgo shraniti. Obdelati jih je treba čim hitreje.
Kuhanje hmelja
Hmelj kuhaš na enak način kot zelene šparglje. Vse kar morate storiti je, da odrežete konce, hmelj temeljito operete in pustite, da se posuši.
Nato se nekaj minut kuha v vreli vodi s soljo in sladkorjem ali začimbami po okusu. Hmeljne šparglje s sirom lahko spečete tudi v pečici in pojeste tople.
Hmeljeve kalčke lahko uporabimo tudi za pripravo likerja ali hmeljevega žganja.
Hmelj je užiten surov in kuhan
Strokovnjaki za preživetje cenijo surovi hmelj kot način za preživetje na poti. Mlade kalčke lahko uživamo tudi surove. Vendar naj bi potem zmanjšali spolni nagon.
Hmelj med kuhanjem razvije želeno aromo. Živila, ki vsebujejo kuhan hmelj, naj bi povečala spolni nagon.
Nasvet
Na največjem hmeljarskem območju Hallertau ali Holledau so dnevni delavci nekoč prejemali del plače v hmeljevih špargljih. Zato hmelj velja za hrano revežev, ki so jo včasih postregli le v stiski.
