Ena rastlina gorčice lahko proizvede do 25.000 semen. Toda kako veste, kdaj so semena pripravljena za žetev? Spodaj izveste, kdaj in kako nabirati gorčico ter kako jo najbolje shraniti in predelati.
Kdaj in kako naj nabiram gorčico?
Liste gorčice lahko nabirate vse leto, medtem ko so gorčična semena v velikosti graha v strokih pripravljena za žetev septembra/oktobra. Če strok stresete in zaslišite ropotanje, je čas žetve. Pred sušenjem in shranjevanjem ali predelavo odrežite stebla in ločite semena od strokov.
Nabiranje gorčičnih listov
Liste gorčice lahko nabiramo tako rekoč vse leto, le nekaj tednov po setvi. Smiselno je, da odstranite le zunanje liste, da lahko gorčična rastlina še naprej raste in vam še naprej zagotavlja okusno listnato zelenjavo. Liste lahko uporabimo v solatah, pa tudi v juhah ali drugih toplih jedeh. Hrani dajejo rahel okus po gorčici.
Če gorčica začne cveteti, je treba nabiranje listov prekiniti, saj nastajanje cvetov gorčico stane veliko energije in hranilnih snovi, ki jih odvzame iz listov, tako da izgubijo svojo hranilno vrednost in aromo. Po cvetenju začnejo listi odmirati in začne se nastajati seme. Če želite gorčične liste uporabiti kot zeleno gnojilo, jih lahko nabirate tudi med cvetenjem ali kmalu po njem ter skozi celotno fazo rasti.
Nabiranje gorčičnih semen
Gorčična semena v velikosti graha rastejo v strokih in so običajno pripravljena za žetev septembra/oktobra. Ko so stroki pripravljeni za obiranje, so suhi in svetlo rumeni. Da se prepričate, ali so semena zrela, stresite enega od strokov: ali ropota? Potem je čas žetve!Pri žetvi postopajte kot sledi:
- Odrežite stebla s stroki.
- Postavite jih v vrečo iz jute ali vrečo iz drugega trpežnega materiala.
- Udarite vrečko ob kamen ali steno, da se stroki razpočijo.
- Poberite semena iz vrečke in jih položite na krožnik ali drugo ravno posodo.
- Ponavljajte postopek, dokler se vsi stroki ne odprejo ali odprejo stroki, ki so še zaprti z roko.
- Pustite, da se gorčična semena štiri tedne sušijo na suhem mestu (npr. na radiatorju) na časopisu ali podobnem, da zagotovite, da vsa preostala vlaga uide.
- Semena predelajte neposredno ali jih postavite v zaprto posodo in shranite na hladnem, temnem mestu.
Predelava gorčičnih semen
Gorčičnih semen ni mogoče kar zmleti in iz njih narediti gorčico. Uporabljajo se lahko tudi kot začimba za jedi, kot so:
- Gorčične kumare
- Rulade
- Carry
- vložena buča
- kumarična solata
- Mesne jedi
Nasvet
Lahko pa tudi posušite gorčična semena, vključno s stroki, in jih ločite šele po štirih tednih.
