Sočne bezgove jagode vabijo k malici. Da bo pri žetvi vse potekalo gladko, morate upoštevati nekaj pravil. V določenih okoliščinah so sadeži vse prej kot koristni. Tukaj lahko izveste, kako pravilno nabirati bezg.
Kako pravilno nabirate bezeg?
Za pravilno nabiranje bezgovih jagod bodite modro-črni do vijolično-črni videz brez rdečkastega odtenka ali zelenih madežev. Z rokavicami poberite cele storže, odstranite nezrele jagode, storže sperite in z vilicami počešite jagode s pecljev. Sadje kuhajte na najmanj 80 stopinj Celzija, da se vsebnost strupa raztopi.
Prepoznavanje zrelih bezgovih jagod
V normalnih vremenskih razmerah se obdobje zorenja bezgovih jagod razteza od začetka avgusta do sredine septembra. Plodovi bingljajo z vej v gostih, vabljivih grozdih. Ker nezreli vsebujejo strupeni sambunigrin, morate za oceno njihove zrelosti uporabiti naslednja merila:
- jagode so obarvane modro-črno do vijolično-črno
- ni rdečkastega šimra
- rdeče bezgove jagode nimajo zelenih pik
Da bi bili povsem prepričani, da so popolnoma zrele, si nadenite rokavice in jagode zmečkajte. Če izteče bordo rdeč sok, lahko odmislite vse skrbi.
Navodila za pravilno nabiranje
Če je test zrelosti zadovoljiv, si nadenite rokavice in stara oblačila. Bezgov sok povzroča madeže, ki jih je težko odstraniti. Zato košara, obložena s plastično folijo, velja za idealno sredstvo za prevoz pridelka. Kako to narediti prav:
- s škarjami odrežite celoten dežnik
- izberi nekaj nezrelih jagod
- pridelek temeljito sperite pod vodnim curkom
- jagode z vsakega dežnika z vilicami prečešite čez kuhinjsko sito
Načrtujte žetev tako, da boste imeli dovolj časa za nadaljnjo predelavo. Bezg ne zdrži dolgo in hitro vstopi v nezaželen proces fermentacije. Če sadja ne morete skuhati takoj, do takrat zamrznite cele storže.
Destone rdeče bezgove jagode
Plodovi rdečega bezga vsebujejo semena, katerih strupena vsebina se pri kuhanju ne razgradi. Zato je nujno, da jih pred pripravo izkoščičite.
Nasvet
Predvsem jagode črnega bezga so odlične za kuhanje. Z le nekaj sestavinami lahko pripravite dišečo marmelado, sadni žele ali prvovrsten sirup. Vendar plodovi dosežejo svojo prebavljivost šele s segrevanjem na vsaj 80 stopinj Celzija, ker se vsebnost strupa pri tej temperaturi raztopi.
