Bodisi v gobovi kremni juhi, v omleti ali kot gobova kremna omaka za Jägerschnitzel: gobe so preprosto nepogrešljiv del kuhinje. Z gobami pa je treba ravnati na prav poseben način, saj so navsezadnje zelo občutljive in se hitro zamerijo, če jih pripravimo nepravilno. Že samo čiščenje močno vpliva na njihovo aromo in ugriz.
Kako pravilno očistim gobe?
Najboljši način za čiščenje gob je, da grobo umazanijo odstranite z mehko krtačo, nato drobnejšo umazanijo nežno zdrgnete s kuhinjsko krpo in na koncu z ostrim nožem odrežete brazgotine ali suhe konce pecljev.
Pred čiščenjem: preverite svežost gob
V bistvu bi smeli uporabljati samo sveže gobe, ne le zaradi estetskih ali okusnih razlogov. Sveže primerke prepoznamo po zaprtih ali le rahlo odprtih letvicah na dnu klobuka – bolj kot so odprte, več časa je minilo od trgatve. Stare gobe tudi hitro splesnijo. Če je temu tako in na gobah vidite drobne bele nitke plesni, jih ne smete več jesti. Namesto tega sodijo med gospodinjske odpadke, če se želimo izogniti zastrupitvi z gobami. Nekatera rahlo rjavkasta tlačna mesta na klobuku gobe pa so neškodljiva: gobe so zelo občutljive na pritisk. Ta območja preprosto odrežite z ostrim nožem za zelenjavo.
Kdaj olupiti gobe?
Predvsem starejši so se naučili, da je treba gobe olupiti. Morda je vaša mama ali babica olupila nežno kožo s klobukov gob. Seveda je ta metoda kot nalašč za hitro čiščenje gob – hkrati pa odstranite dragocene vitamine, ki so v kožici gob. Zato gobe olupite ali olupite samo, če so dejansko zelo umazane in jih ni mogoče očistiti na noben drug način.
Ne umivaj gob
Če so gobe na sebi zemlje, ste hitro pripravljeni, da jih temeljito operete v čisti vodi. Vendar to ni dobra ideja, saj gobe vpijejo vodo od pranja kot goba. Čeprav se ta voda med cvrtjem izgubi, gobe ohranijo gobasto, gumijasto konsistenco. Izgubijo tudi veliko svoje arome. Enako velja za gobe, ki jih je treba uživati surove v solatah itd. Samo če so zelo umazane, lahko gobe posamezno očistite pod tekočo, čisto vodo. Vendar jih nato dobro zdrgnite s suho kuhinjsko krpo.
Pravilno čiščenje gob – tako se to naredi
Če vam ni dovoljeno prati ali lupiti gob, kako naj drugače odstranite vso zemljo ali podlago, ki bi se lahko prijela, ne da bi zapustili ostanke? Za to obstaja preizkušena metoda, za katero potrebujete krtačo z gostimi mehkimi ščetinami in papirnate kuhinjske brisače.
Gobo grobo očistite s ščetko
Najprej nežno odstranite morebitno grobo umazanijo z mehko krtačo, ki ste jo predhodno očistili in posušili v čisti vodi. Uporabite to kot ročno krtačo - preprosto "pometite" sprijeto zemljo in drugo umazanijo. Uporabite lahko običajne okrogle ščetke, v trgovinah pa lahko kupite tudi prave ščetke za gobe ali šampinjone.
Poskrbite za fino čiščenje s kuhinjsko krpo
Ko odstranite grobo umazanijo, vzemite čisto papirnato kuhinjsko brisačo in nežno zdrgnite vsako posamezno gobo. Pazite, da gob ne primete premočno – tako kot pri vseh gobah se tudi na njih hitro pojavijo rjavkasti, neugledni madeži, če jih premočno pritisnete.
Z nožem odrežite točke pritiska
Nazadnje odrežite obstoječe otekline in posušen konec stebla in nato gobe poljubno obdelajte. Za to je najbolj primeren oster nož za zelenjavo.
Nasvet
Rjave gobe (znane tudi kot »kamnate«) očistimo in pripravimo na enak način kot bele – tukaj vam ni treba upoštevati posebnih nasvetov ali navodil.
