Vsako leto med junijem in novembrom lahko v redkih mešanih gozdovih naberete okusne, sveže lisičke. Posebej obetavne so redko uporabljane gozdne poti, na katerih robovih je veliko mahu in je tudi veliko sonca. Tu se rumena sadna telesa pogosto skrivajo v mahovi blazini – ko pa enega najdete, drugi niso več daleč. Lisičke se vedno pojavljajo v skupinah. Okusne gobe so pogosto zelo umazane, zato jih je treba ustrezno čistiti in pogosto prati. Kako to deluje, bomo razložili v naslednjem članku.
Kako pravilno operete lisičke?
Lisičke operemo tako, da jih na kratko potopimo v hladno vodo ali splaknemo pod tekočo vodo. Previdno odstranite umazanijo in nato pustite, da se gobe odcedijo v cedilu in posušijo na čisti kuhinjski krpi. Čas pranja naj bo nekaj sekund, da preprečite izgubo arome in konsistence.
Lisičke, ki ste jih sami nabrali v gozdu, predhodno očistite
Gobe, ki jih najdeš v gozdu, moraš vnaprej razvrstiti - in takoj razvrsti neprave lisičke, saj lahko že en sam primerek pokvari celotno jed! – in približno predhodno očistite. Primerke, ki so videti zelo neugledni, na primer tiste, ki so že zelo temni in/ali že imajo gumijasto konsistenco, je najbolje pustiti v gozdu. Ti niso več uporabni za uživanje. Tudi zelo velikih primerkov ne nosite s seboj domov. Rezanje po dolžini, tako kot pri jurčkih in drugih cevastih gobah, načeloma ni potrebno, saj lisičke le redko napadejo ogorki. Vendar pa morate odstraniti najbolj grobo umazanijo ter morebitno korozijo in druga poškodovana mesta.
Lisičke grobo očistite in operite – tako to deluje
Ko prideš domov, lisičke takoj očisti. Kot vse gobe so obstojne le kratek čas, zato jih je treba takoj predelati. Majhne gobe eno za drugo vzemite v roke in jim odrežite spodnji del peclja. Klobuk natančno preglejte z majhnim nožem in previdno ostrgajte morebitno umazanijo in gozdne ostanke. Nato gobe na kratko postavite v vodno kopel:
- Napolnite skledo s svežo, hladno vodo.
- Daj gobe.
- Nežno jih operite tako, da jih potopite v vodo.
- Preveri ali je na gobah še umazanija.
- Potem vzemite gobe iz vode z žlico z režami.
- Lisičke damo v cedilo in pustimo, da se odcedijo.
- Nato jih dobro osušite s čisto kuhinjsko krpo.
Namesto kopanja gob lahko daš v cedilo in močno spereš z ročno prho. A ne glede na to, kako lisičke operete: gobe naj pridejo v stik z vodo le nekaj sekund. V nasprotnem primeru se bodo hitro nasičili z vlažno tekočino in kasneje med cvrtjem pridobili neprijetno gumijasto konsistenco, da o izgubi arome in okusa niti ne govorimo. Morda ste že slišali ali prebrali, da gob na splošno ne smete prati: Načeloma je to res. Po drugi strani pa so predvsem lisičke zelo umazane - ker so skrite globoko v mahu - in jih je mogoče temeljito očistiti le z pranjem.
Potem pripravite ali konzervirajte sveže lisičke
Po čiščenju in pranju lahko lisičke blanširate in nato zamrznete. Majhne gobe lahko zamrznemo tudi surove, vendar takrat pogosto postanejo grenke. Če jih želite uporabiti takoj, so najbolj okusni, če jih pripravite preprosto: v ponvi na slanini prepražite drobno narezano čebulo. Dodajte surove (ne blanširane!) ali zamrznjene lisičke, obilno kanček smetane in žličko jušne juhe. Zdaj pustite, da omaka na kratko zavre in nato vre približno deset minut.
Klasični kuhinjski trik: Lisičke očistite z moko
Ker imajo lisičke pogosto veliko umazanije, ki jo je težko odstraniti, lahko za čiščenje gob uporabite tudi ta stari kuhinjski trik.
Potreben material:
- sveže lisičke
- sito
- Moka (Tip 405 je dovolj!)
- velika žlica
- vreča za zamrzovanje
- in kuhinjski papir
Kako očistiti lisičke z moko:
Lisičke za čiščenje damo v vrečko za zamrzovanje in dodamo eno do dve žlici moke. Vrečko zaprite – v ta namen so še posebej praktične vrečke z zadrgo – in z nežnim stresanjem enakomerno porazdelite moko, dokler niso vse gobe prekrite s tanko belo plastjo. Pomokane gobe stresemo v cedilo in moko ter umazanijo splaknemo s hladno vodo. Ker se umazanija oprime moke, jo hkrati odstranimo. Gobe dobro odcedimo na kuhinjskem papirju.
Nasvet
Namesto z umivanjem lisičk se lahko trdovratne umazanije lotite le z vlažno kuhinjsko krpo. Prednost tega je, da gobe ne vpijejo toliko vode – oprane lisičke so vedno čiste, a tudi pri cvrenju spustijo veliko vode in se zato pogosteje dušijo v lastnem soku. Pranje je torej uporabno le, če želite gobe pripraviti z omako.
