Kostanjev jurček (Xerocomus badius) je okusna užitna goba, ki jo pogosto najdemo pod smrekami. Pogosto ga zamenjujejo z jurčkom, vendar lahko ti dve vrsti ločite s preprostim testom: v nasprotju z jurčkom, ki ne spreminja barve, meso kostanjevega jurčka ob pritisku ali rezu pomodri. Zamenjamo ga lahko tudi z nestrupenim, a neužitnim žolčnim jurčkom (Tylopilus felleus). V nekaterih regijah kostanjev jurček imenujejo tudi rjavi klobuk.
Kako pravilno čistite rjave kapice?
Za čiščenje rjavih klobukov (kostanjevih jurčkov) odrežite trd del peclja, jedače in poškodovane predele, oluščite kožico klobuka in odstranite glivično gobo. Gobe očistite z nožem in vlažno krpo brez pranja.
Previdno, črvi
Kostanjeva goba raste najraje na kislih tleh ob smrekah, pogosto pa jo najdemo tudi pod borovci in bukvami. Značilen identifikacijski znak je gladek, kostanjevo rjav klobuk. Ta je prekrit z rahlo mastno plastjo. Tako kot drugi jurčki je tudi rjavi klobuk zelo priljubljen pri polžih in črvih. Čeprav lahko polžem preprosto odrežete prehranjevalna območja, so črvi običajno v notranjosti. Zato kostanjeve gobe, ki ste jih nabrali v gozdu, prerežite po dolžini in jih preglejte glede morebitne okuženosti. Večje primerke praviloma lahko pustite - ti so že premočno okuženi - s seboj pa vzemite samo mlade. Na prevzemnem mestu lahko opravite grobo predhodno čiščenje.
Čiščenje kostanjevih jurčkov – na to morate biti pozorni
Kostanjeve jurčke lahko doma očistite in predelate kar takoj. Če jih temeljito očistite, lahko sveže gobe hranite v zelenjavnem predelu hladilnika tri do štiri dni. Vendar jih je bolje pripraviti takoj in/ali po potrebi surove zamrzniti. Najboljši način priprave je naslednji:
- Odrežite spodnji, trdi del stebla.
- Odrežite korozijo in druga poškodovana območja.
- Decelo hitro oleseni in pokvari užitek ob gobah.
- Snemi kožo klobuka.
- Odstranite glivično gobo.
- Gobe očistite z nožem in vlažno krpo.
- Kostanjevih gob ne umivajte, saj vpijejo veliko vode.
Previdnost svetujemo tudi pri okužbi z zlato plesnijo: to strupeno plesen pogosto najdemo na večjih kostanjevih gobah. Okuženi primerki niso več užitni in jih je zato treba pustiti stati.
Nasvet
Kostanjeva goba je mikorizna gliva in običajno živi v sožitju s smrekami, pa tudi z drugimi drevesnimi vrstami. Zaradi tega ga ni mogoče gojiti na domačem vrtu. Kljub temu lahko kupite komplete za gojenje rjavih gob. Vendar je to rdeče-rjava velika trobenta (Stropharia rugosoannulata).
