S prvimi mraznimi dnevi postanejo samonikla zelišča redka. A še vedno obstajajo: primerki, ki neumorno kljubujejo mrazu, ali tisti, ki v milih zimah poženejo sveže poganjke. Skrite globoko v zemlji, vse vrste korenin čakajo, da jih odkrijemo.
Katera divja zelišča lahko najdete in uporabite pozimi?
Pozimi lahko najdete samonikla zelišča, kot so kopriva, marjetice, mlet bob in kislica s svežimi, nežnimi listi. Uporabimo lahko tudi korenine regrata, svetlina ali hrena. Druga možnost je, da divja zelišča zamrznete ali fermentirate, tako da so na voljo tudi pozimi.
Sveže zeleno pozimi
Če dobro pogledaš, boš hitro opazil: Narava je tudi pozimi zelena. Bolj skromno kot običajno in morda malo bolj skrito. Milejši ko so dnevi, večja je verjetnost, da boste naleteli na številna spodaj navedena divja zelišča. Njegovi listi so še posebej občutljivi in jih je mogoče nabirati.
- Kopriva
- Marjetice
- Gundermann
- deteljica
- Česnova gorčica
- Cloveroot
- Penigzelje
- kislica
- Ribwort Plantain
- čičerka
- Travniška posteljnina
- Travniška penovka
Uživanje korenin pozimi
Celo poletje so se korenine divjih rastlin krepile in povečevale. Kdor lahko jasno prepozna spodaj navedene rastline, tudi ko so ovenele, lahko uporabi lopato.
- Mugwort
- Široki trpotec
- Marshmallow
- Angelica
- Earth Chestnut
- Big Burdock
- Mala Bibernelle
- regrat
- Hren
- Evening Primrose
- Cloveroot
- Soapweed
- Ribwort Plantain
- Divji korenček
Nasvet
Najbolj zanimivi sta zagotovo korenini repinca in svetlina. Ko so kuhani, imajo podoben okus kot salsify.
Divja zelišča iz zamrzovalnika
Užitnih divjih zelišč pozimi ni treba vedno nabirati v gozdu ali na travnikih, ko je mrzlo. Nekaterih vrst v tem letnem času tako ali tako ni mogoče videti svežih. Preprosto naberite veliko divjih zelišč spomladi, ko je zaloga skoraj neomejena.
Sveže nabrana samonikla zelišča lahko zamrznete in jim tako podaljšate rok trajanja do 12 mesecev. Skoraj vse vrste so primerne za zamrzovanje. Vrzel v dobavi izven vašega obdobja zbiranja je tako zapolnjena.
Fermentirana divja zelišča
Divja zelišča lahko fermentirate poleti, ko je njihovo nabiranje preprosto. Lonec za fermentacijo, dobre kulture gliv ali bakterij in nekaj soli, to je vse, kar potrebujete. Divja zelišča ohranijo svoje dragocene sestavine in imajo dober okus.
Nasvet
Za zimo lahko posušite nekaj divjih zelišč. To se običajno priporoča, če se uporabljajo za pripravo čaja.
