Rod rastlin Günsel (Ajuga) vključuje približno 65 različnih vrst iz družine mete. Günsel so povsod po Evropi. Razširjen v zahodni Aziji in do neke mere v severni Afriki. Številne avtohtone vrste je mogoče nabirati kot divja zelišča in uporabljati v kuhinji in/ali so med zdravilnimi rastlinami, ki se tradicionalno uporabljajo v ljudski medicini.
Katere vrste Günsel so užitne in kako jih uporabljate?
Užitne vrste pušpana so plazeči se plavček (Ajuga reptans), piramidasti puščavnik (Ajuga pyramidalis) in rumeni puščavnik (Ajuga chamaepitys). Liste, stebla in cvetove lahko uporabljamo sveže ali kuhane kot začimbo za solate, v zeliščnih omakah, zelenjavnih ali jajčnih jedeh. Blagi cvetovi so primerni tudi za sladke jedi in sadne solate.
Užitni Günsel
Günseln, ki so užitne ali se lahko uporabljajo kot zdravilne rastline, vključujejo predvsem
- Rumena šiškarica / poljska šiškarica (Ajuga chamaepitys)
- Piramida Günsel (Ajuga pyramidalis)
- in plazeča pušpana (Ajuga reptans).
Rumeni Günsel
Rumeni günsel izvira iz Sredozemlja, vendar je že dolgo doma tudi v Nemčiji. Močno dišeča rastlina, ki zraste do 15 centimetrov visoko, raste predvsem na apnenčastih tleh, predvsem na poljih, izstopa pa po intenzivnih limonasto rumenih cvetovih. Rastlino, znano tudi kot "shockweed", so nekoč uporabljali predvsem za zdravljenje kapi. Yellow Günsel je na rdečem seznamu ogroženih vrst v Nemčiji in se zato ne sme nabirati.
Piramida Günsel
V nasprotju s plazečim Günselom Pyramid Günsel ne tvori poganjkov, ampak zraste pokončno do 35 centimetrov v višino. Modri do vijolični cvetovi se pojavijo med junijem in avgustom, listi pa so prav tako izrazito rdeče-vijolični. Rastlino najdemo predvsem v Alpah, pa tudi na Kavkazu ter v severnih in južnih evropskih gorah. Rastlina, znana tudi kot koščičasto listje, se tradicionalno uporablja kot zdravilna rastlina za presnovne motnje in za pospeševanje celjenja ran.
Crawling Gunsel
Verjetno najbolj znana vrsta Günsel je plazeča günsel, ki je pogosto ne najdemo samo v svoji divji obliki, ampak jo včasih tudi sadijo kot pokrivalo tal v nekaterih vrtovih. Užitni so tako listi kot stebla in cvetovi rastline, ki cveti med aprilom in julijem, uporabljamo pa jo lahko tudi kot zdravilno rastlino v obliki čajev in poparkov.
Uporaba Günsela v kuhinji
Intenzivni okus plazečega šiška spominja na grenak radič, zato ga uporabljajte le v majhnih količinah. Liste in poganjke lahko uporabljamo sveže kot začimbo za solato ali v zeliščnih omakah, lahko pa tudi kuhane ali dušene v zelenjavnih, krompirjevih ali jajčnih jedeh. Cvetovi blažjega okusa se odlično podajo k sladkim jedem ali kot dekoracija sadnih solat.
Nasvet
Tradicionalno se plazeči Günsel nabira med majem in junijem in nato predela svež ali nežno posušen.
